Пищевая микробиология. Найданова Э.Г. - 10 стр.

общественного питания).                                     Мутуализм – взаимовыгодные
                             18                                                    19
      Лазерное излучение. Под влиянием лазерного      взаимоотношения разных организмов. Примером
излучения повышается температура биологических        может служить совместное развитие молочно-кислых
тканей. Происходит коагуляция белков и разрушение     бактерий и дрожжей.
клеток. В настоящее время влияние этого рода                Комменсализм – сожительство особей разных
излучений на микроорганизмы изучено еще мало.         видов. При котором выгоду из симбиоза извлекает
      Радиоактивные излучения. Ионизирующее           один вид, не причиняя другому вреда. Комменсалами
облучение используют для задержки прорастания         являются бактерии – представители нормальной
картофеля и овощей, дезинфекции зерна и               микрофлоры человека.
зернопродуктов,    сухофруктов;    ускорения   или          Сателлизм – усиление роста одного вида
замедления созревания плодов.                         микроорганизма        под      влиянием      другого
      Радиоволны. При прохождении коротких и          микроорганизма. Например, колонии дрожжей или
ультрарадиоволн через среду возникают переменные      сарцин, выделяя в питательную среду метаболиты,
токи высокой и сверхвысокой частоты (ВЧ, СВЧ).        стимулируют рост вокруг их колоний некоторых
Гибель микроорганизмов в СВЧ-поле наступает в         других видов микроорганизмов.
результате теплового эффекта.                               Антагонизм – один вид микробов угнетает или
      Ультразвук. Под действием ультразвука в         приостанавливает развитие другого. Либо даже
водной среде происходит ионизация молекул воды и      вызывает его гибель. Например, молочно-кислые
активация растворенного в ней кислорода. При этом     бактерии являются антагонистами гнилостных
образуются     вещества,    обладающие     большой    бактерий, так как продукт энергетического обмена
реакционной способностью, которые и обусловливают     первых – молочная кислота – тормозит развитие
возникновение     ряда     химических    процессов,   гнилостных бактерий.
неблагоприятно действующих на живые организмы.              Антибиотики. Во многих случаях губительное
      Биотические факторы. В процессе эволюции        действие     микробов-антагонистов      связано    с
возникли и сформировались различные типы              выделением ими в среду специфических биологически
взаимоотношений между микроорганизмами.               активных веществ – антибиотиков. Способностью
      Симбиоз – совместное существование двух         выделять антибиотики обладают многие грибы,
различных микроорганизмов. Различают несколько        бактерии, особенно актиномицеты.
вариантов полезных взаимоотношений: метабиоз,               Механизм       повреждения      антибиотиками
мутуализм, комменсализм и сателлизм.                  микробных      клеток     разнообразен.   Некоторые
      Метабиоз           –         взаимоотношение    антибиотики нарушают генетический аппарат клетки,
микроорганизмов, при которых один микроорганизм       клеточные структуры, другие подавляют синтез
использует для своей жизнедеятельности продукты       белков, нуклеиновых кислот и веществ клеточной
жизнедеятельности другого.                            стенки.     Многие       инактивируют      ферменты