Пищевая микробиология. Найданова Э.Г. - 12 стр.

       Для приостановления жизнедеятельности 22
                             22                                               23
микробов в пищевых продуктах создают следующие         Раздел 5. Санитарная микробиология
условия: используют охлаждение и замораживание,
сушку, вяление, добавляют к продуктам соли, сахара,            Санитарная       микробиология     занимается
создающие     высокое     осмотическое     давление,   изучением микрофлоры и микробиологических
повышают кислотность продукта путем добавления         процессов, происходящих в объектах внешней среды,
уксусной кислоты, создают анаэробные условия.          выявляет бактерионосителей, осуществляет контроль
       При квашении овощей и плодов, производстве      за санитарно-бактериологическим состоянием воды,
кисло-молочных         продуктов         используют    воздуха и пищевых продуктов, разрабатывает способы
антагонистические          отношения          между    их оздоровления.
микроорганизмами, входящими в состав микрофлоры                Косвенным         показателем      микробной
этих продуктов.                                        загрязненности исследуемых объектов и материалов
       Эффективность        всех       мероприятий,    служит наличие в них санитарно-показательных
направленных на предупреждение порчи пищевых           микроорганизмов.
продуктов, во многом зависит от степени                        Наличие               санитарно-показательных
обсемененности продукта микроорганизмами и от          микроорганизмов свидетельствует о возможном
соблюдения      общих       санитарно-гигиенических    присутствии в объектах окружающей среды
требований и выполнения установленного режима          патогенных микробов и о загрязнении объекта
хранения, товарной обработки и переработки.            выделениями человека и животных.
                                                               Возбудители кишечных инфекций имеют
Контрольные вопросы                                    общий путь выделения (с фекалиями) с такими
                                                       санитарно-показательными бактериями, как бактерии
   1. Методы хранения,   основанные на принципах       группы кишечной палочки БГКП (в эту группу, кроме
      биоза.                                           кишечной палочки, входят сходные по свойствам
   2. Методы хранения,   основанные на принципах       бактерии родов Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella,
      абиоза.                                          Serratia), энтерококки, клостридии.
   3. Методы хранения,   основанные на принципах               Возбудители воздушно-капельных инфекций
      анабиоза.                                        имеют общий путь выделения с бактериями,
   4. Методы хранения,   основанные на принципах       постоянно обитающими на слизистой оболочке
      ценоанабиоза.                                    верхних дыхательных путей и выделяющимися в
                                                       окружающую среду при кашле, чихании, разговоре.
                                                               В связи с этим, в качестве санитарно-
                                                       показательных бактерий для воздуха закрытых
                                                       помещений           предложены         гемолитические