Пищевая микробиология. Найданова Э.Г. - 14 стр.

                                                         продуктов вызывают бактерии из рода Pseudomonas
                      26                                                           27
Раздел 6. Методы выявления и идентификация               Ps. fluorescens – флюоресцирующая палочка, Ps.
микроорганизмов порчи                                    aeruginosa – синегнойная палочка, Serratia marcescens
                                                         – чудесная палочка. Представляют собой мелкие,
      Порчу пищевых продуктов животного                  подвижные,      грамотрицательные      палочки,     не
происхождения вызывают гнилостные бактерии,              образующие спор и капсул.
микрококки, энтерококки, микроскопические грибы,                На МПБ вызывают помутнение бульона с
дрожжи, актиномицеты. Возбудители некоторых              образованием пигмента, характерного для каждого
видов брожения.                                          вида, - чудесная палочка окрашивает среду в красный
      Спорообразующие аэробы. Эта группа                 цвет,     синегнойная      –      в      сине-зеленый.
гнилостных бактерий представлена палочковидными          Флюоресцирующая – в зеленовато-желтый. На МПА
микробами, вызывающими порчу продуктов при               формируют круглые, с ровными краями колонии.
хранении их в аэробных условиях: Bac. subtilis, Bac.     Неспорообразующие пигментные аэробы обладают
megatherium, Bac. mycoides, Bac. mesentericus.           протеолитическими свойствами, разжижают желатин,
Представляют собой крупные палочки, подвижные,           свертывают и пептонизируют молоко, образуют
грамположительные, споры расположены в центре            аммиак, иногда – сероводород.
клетки. Культивируются на простых питательных                   Спорообразующие анаэробы. Порчу пищевых
средах МПА, МПБ.                                         продуктов вызывают бактерии из рода Clostridium: Cl.
      На МПА Bac. subtilis, Bac. mycoides, Bac. cereus   Sporogenes, Cl. Putrificum. Являются подвижными,
формируют на поверхности среды беловатого цвета          крупными,       грамположительными         бактериями
пленку. На МПА Bac. Cereus образует среднего             палочковидной формы, образуют споры. Микробы
размера колонии серовато-белого цвета со складчатым      культивируются в анаэробных условиях. Cl. Putrificum
центром и изрезанными краями Bac. Mycoides               на среде Цесслера образует колонии в виде клубка
вырастает на плотной питательной среде в виде            волос с зоной гемолиза. Cl. Sporogenes растет на
колоний     с     многочисленными        отростками,     плотной среде, образуя мелкие прозрачные колонии.
напоминающими мицелий гриба. Bac. Megatheriumна          Эти       бактерии      обладают         выраженными
МПА формирует гладкие блестящие колонии с                протеолитическими свойствами, разжижают желатин,
ровными краями.                                          свертывают и пептонизируют молоко, образуют
      Гнилостные           аэробы           обладают     сероводород, аммиак, индол.
протеолитической способностью, выделяют ферменты                Энтерококки. Порчу пищевых продуктов
из группы протеаз, разлагают белки с выделением          могут      вызывать      стрептококки       кишечного
дурнопахнущих веществ, также разжижают желатин,          происхождения.        Являются        неподвижными,
свертывают и пептонизируют молоко.                       грамположительными        бактериями       шаровидной
      Неспорообразующие          аэробы.       Порчу     формы, спор и капсул не образуют.