Пищевая микробиология. Найданова Э.Г. - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Маслянокислые бактерии. Являются
28
подвижными, грамположительными палочками,
образуют споры. По типу дыхания – строгие
анаэробы. Культивируются на среде Китта-Тароцци,
вызывают помутнение среды с обильным
образованием газа и запаха масляной кислоты.
Маслянокислые бактерии термоустойчивы, являются
возбудителями порчи различных консервов (мясных,
рыбных, овощных) и молочных продуктов (сыра,
творога, сливок) при их длительном хранении.
Уксуснокислые бактерии. Уксуснокислые
бактерии – неподвижные грамотрицательные палочки,
спор и капсул не образуют, являются анаэробами. На
поверхности жидких питательных сред образуют
пленку и выделяют большое количество уксусной
кислоты. Вызывают порчу полуфабрикатов и готового
сырья.
Порчу пищевых продуктов также вызывают
факультативно-анаэробные бесспоровые бактерии
рода Proteus, Escherichia, плесневые грибы, дрожжи,
актиномицеты.
Контрольные вопросы
1. Морфологические свойства аэробных
спорообразующих бактерий.
2. Культуральные свойства аэробных
спорообразующих бактерий.
3. Неспоробразующие аэробы, их характеристика.
4. Спорообразующие анаэробы, их
характеристика.
5. Энтерококки, их характеристика.
6. Маслянокислые и уксуснокислые бактерии,
культуральные и морфологические свойства.
29
Раздел 7. Эпидемиологическая безопасность
пищевых продуктов
Правовые акты. В Российской Федерации
принят ряд законов, направленных на обеспечение
эпидемиологической безопасности пищевых
продуктов.
Закон Российской Федерации «О зашите прав
потребителей» от 07.02.92 г. № 2300-1 –
регламентирует безвредность готовой продукции,
применяемого сырья, материалов и
доброкачественных отходов для населения и
окружающей среды.
Закон «Основы законодательства Российской
федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля
1993 г.
Раздел I. Статья 1. Охрана здоровья граждан.
Раздел II. Статья 5. Компетенция Российской
Федерации
Раздел III. Статья 11. Санитарно-
эпидемиологическое благополучие населения.
Закон Российской Федерации «О сертификации
продукции и услуг» от 10.06.93 г. № 5151-1 (ред. От
27.12.95 г.) и Федеральный Закон «О внесении
изменений и дополнений в Закон РФ «О
сертификации продукции и услуг» от 31.07.98 г. №
154. Эти Федеральные законы устанавливают
правовые основы сертификации продукции, включая
пищевую, и услуг, в том числе общественного
питания.
Федеральный Закон «О внесении изменений и
дополнений в закон Российской Федерации «О защите
прав потребителей» и Кодекс РСФСР об 
       Маслянокислые бактерии. Являются
                          28                                            29
подвижными,       грамположительными     палочками,   Раздел 7. Эпидемиологическая            безопасность
образуют споры. По типу дыхания – строгие             пищевых продуктов
анаэробы. Культивируются на среде Китта-Тароцци,
вызывают      помутнение     среды    с   обильным            Правовые акты. В Российской Федерации
образованием газа и запаха масляной кислоты.          принят ряд законов, направленных на обеспечение
Маслянокислые бактерии термоустойчивы, являются       эпидемиологической           безопасности      пищевых
возбудителями порчи различных консервов (мясных,      продуктов.
рыбных, овощных) и молочных продуктов (сыра,                  Закон Российской Федерации «О зашите прав
творога, сливок) при их длительном хранении.          потребителей» от 07.02.92 г. № 2300-1 –
       Уксуснокислые бактерии. Уксуснокислые          регламентирует безвредность готовой продукции,
бактерии – неподвижные грамотрицательные палочки,     применяемого            сырья,       материалов      и
спор и капсул не образуют, являются анаэробами. На    доброкачественных отходов для населения и
поверхности жидких питательных сред образуют          окружающей среды.
пленку и выделяют большое количество уксусной                 Закон «Основы законодательства Российской
кислоты. Вызывают порчу полуфабрикатов и готового     федерации об охране здоровья граждан» от 22 июля
сырья.                                                1993 г.
       Порчу пищевых продуктов также вызывают                 Раздел I. Статья 1. Охрана здоровья граждан.
факультативно-анаэробные бесспоровые бактерии                 Раздел II. Статья 5. Компетенция Российской
рода Proteus, Escherichia, плесневые грибы, дрожжи,   Федерации
актиномицеты.                                                 Раздел     III.    Статья     11.   Санитарно-
                                                      эпидемиологическое благополучие населения.
Контрольные вопросы                                           Закон Российской Федерации «О сертификации
                                                      продукции и услуг» от 10.06.93 г. № 5151-1 (ред. От
   1. Морфологические       свойства     аэробных     27.12.95 г.) и Федеральный Закон «О внесении
      спорообразующих бактерий.                       изменений и дополнений в Закон РФ «О
   2. Культуральные        свойства      аэробных     сертификации продукции и услуг» от 31.07.98 г. №
      спорообразующих бактерий.                       154. Эти Федеральные законы устанавливают
   3. Неспоробразующие аэробы, их характеристика.     правовые основы сертификации продукции, включая
   4. Спорообразующие          анаэробы,        их    пищевую, и услуг, в том числе общественного
      характеристика.                                 питания.
   5. Энтерококки, их характеристика.                         Федеральный Закон «О внесении изменений и
   6. Маслянокислые и уксуснокислые бактерии,         дополнений в закон Российской Федерации «О защите
      культуральные и морфологические свойства.       прав потребителей» и Кодекс РСФСР об

Страницы