ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
административных нарушениях» от 09.01.96 г. Статья
30
5, п.5.4. На продукты питания … изготовитель обязан
установить срок годности – период, по истечении
которого товар … считается непригодным для
использования по назначению.
Федеральный Закон РФ «О продовольственной
безопасности Российской Федерации», принятый в
1998 г., устанавливает обязанности исполнительной
власти по обеспечению продовольственной
безопасности граждан страны в целом; фиксирует
основные механизмы обеспечения продовольственной
безопасности страны.
Закон Российской Федерации «О санитарно-
эпидемиологическом благополучии населения» от
30.03.99 г. № 52-ФЗ – определяет главные
направления в области сохранения санитарного
благополучия населения, включая санитарные
вопросы безопасности пищевых продуктов и
продовольственного сырья.
Федеральный Закон «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №
29-ФЗ обеспечивает создание правовой базы,
регулирующей отношения в цепи производство-
потребление пищевых продуктов. Государственное
нормирование, а также надзор и контроль за
качеством и безопасностью пищевых продуктов
осуществляется путем установления стандартов,
санитарных правил, норм и гигиенических
нормативов, обязательных для выполнения
юридическими и физическими лицами.
Нормативный документ, устанавливающий
показатели качества и безопасности, - «Гигиенические
требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов» -
СанПиН 2.3.2.560-96.
31
Нормативный документ «Гигиенические
требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов» - СанПиН 2.3.3.1078-01.
Эпидемиологическая безопасность
оценивается согласно санитарным правилам, нормам,
гигиеническим нормативам, ветеринарным правилам;
включает в себя не только разработку нормативной
документации, но и методы контроля по
микробиологическим показателям.
Существуют следующие методы контроля
микробиологических показателей:
1. определение общего количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (КМАФАнМ);
2. определение бактерий группы кишечной
палочки (БГКП);
3. определение количества бактерий
Staphylococcus aureus;
4. определение количества плесневых грибов и
дрожжей;
5. определение количества Bacillus cereus;
6. определение энтерококков;
7. определение количества психотрофных
микроорганизмов»;
8. определение молочно-кислых бактерий;
9. определение мезофильных аэробных и
факультативно- анаэробных микроорганизмов
посевом в жидкую среду;
10. определение количества мезофильных
сульфитредуцирующих клостридий;
11. определение количества бактерий Clostridium
perfringens.
административных нарушениях» от 09.01.96 г. Статья СанПиН 2.3.2.560-96.
30 31
5, п.5.4. На продукты питания … изготовитель обязан Нормативный документ «Гигиенические
установить срок годности – период, по истечении требования безопасности и пищевой ценности
которого товар … считается непригодным для пищевых продуктов» - СанПиН 2.3.3.1078-01.
использования по назначению. Эпидемиологическая безопасность
Федеральный Закон РФ «О продовольственной оценивается согласно санитарным правилам, нормам,
безопасности Российской Федерации», принятый в гигиеническим нормативам, ветеринарным правилам;
1998 г., устанавливает обязанности исполнительной включает в себя не только разработку нормативной
власти по обеспечению продовольственной документации, но и методы контроля по
безопасности граждан страны в целом; фиксирует микробиологическим показателям.
основные механизмы обеспечения продовольственной Существуют следующие методы контроля
безопасности страны. микробиологических показателей:
Закон Российской Федерации «О санитарно- 1. определение общего количества мезофильных
эпидемиологическом благополучии населения» от аэробных и факультативно-анаэробных
30.03.99 г. № 52-ФЗ – определяет главные микроорганизмов (КМАФАнМ);
направления в области сохранения санитарного 2. определение бактерий группы кишечной
благополучия населения, включая санитарные палочки (БГКП);
вопросы безопасности пищевых продуктов и 3. определение количества бактерий
продовольственного сырья. Staphylococcus aureus;
Федеральный Закон «О качестве и 4. определение количества плесневых грибов и
безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № дрожжей;
29-ФЗ обеспечивает создание правовой базы, 5. определение количества Bacillus cereus;
регулирующей отношения в цепи производство- 6. определение энтерококков;
потребление пищевых продуктов. Государственное 7. определение количества психотрофных
нормирование, а также надзор и контроль за микроорганизмов»;
качеством и безопасностью пищевых продуктов 8. определение молочно-кислых бактерий;
осуществляется путем установления стандартов, 9. определение мезофильных аэробных и
санитарных правил, норм и гигиенических факультативно- анаэробных микроорганизмов
нормативов, обязательных для выполнения посевом в жидкую среду;
юридическими и физическими лицами. 10. определение количества мезофильных
Нормативный документ, устанавливающий сульфитредуцирующих клостридий;
показатели качества и безопасности, - «Гигиенические 11. определение количества бактерий Clostridium
требования к качеству и безопасности perfringens.
продовольственного сырья и пищевых продуктов» -
