Пищевая микробиология. Найданова Э.Г. - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

энергетического обмена и другие ферментные
20
системы.
Антибиотики называют обычно по родовому
или видовому названию выделяющего их
микроорганизма или по характеру действия.
Например, пенициллин именуется по родовому
названию его продуцента – гриба пеницилла.
Для консервирования пищевых продуктов
целесообразно использовать специальные, не
применяемые в медицине антибиотики. Например,
низин, трихоцетин. фитонциды и др.
Контрольные вопросы
1. Значение водной активности и относительной
влажности на развитие микроорганизмов.
2. Применение антисептиков в консервировании
пищевых продуктов.
3. Влияние реакции среды на жизнедеятельность
микроорганизмов.
4. 17
5. Температура среды и жизнедеятельность
микроорганизмов.
6. Способы воздействия высоких температур в
пищевой промышленности.
7. Действие низких температур на
жизнедеятельность микроорганизмов.
8. Действие света, инфракрасного излучения,
ультрафиолетового излучения.
9. Влияние ионизирующего излучения.
10. Виды симбиоза.
11. Антагонизм, примеры антагонизма
микроорганизмов.
12. Антибиотики, виды антибиотиков.
13. Применение антибиотиков в консервировании
21
пищевых продуктов.
Раздел 4. Методы предохранения пищевых
продуктов от порчи
Для предохранения пищевых продуктов от
порчи используют методы хранения, основанные на
принципах: биоза (поддержание жизненных
процессов на более низком уровне, но с сохранением
естественного иммунитета); абиоза (уничтожение
микробов в продуктах); анабиоза (уничтожение
микробов в продуктах); ценоанабиоза (использование
антагонистических взаимоотношений между
микроорганизмами).
При хранении пищевых продуктов в
охлажденном состоянии жизненные процессы в
микроорганизмах протекают на низком уровне (при
температуре от 10 до -2
◦
С). При этом, натуральные
свойства продуктов сохраняются лучше, чем
замороженных продуктов (от - 12 до - 20
◦
С).
Для удлинения сроков хранения охлажденных
продуктов применяют дополнительно:
ультрафиолетовое и ионизирующее облучение,
озонирование, повышение содержание в атмосфере
углекислого газа, создание анаэробных условий.
Для уничтожения микроорганизмов в
продуктах используют: высокие температуры
(пастеризация и стерилизация); облучение
различными формами лучистой энергии; обработку
ультразвуком, антибиотиками; фильтрование с
помощью стерилизующих фильтров. 
энергетического обмена и другие ферментные              13. Применение антибиотиков в консервировании
                            20                                                21
системы.                                             пищевых продуктов.
       Антибиотики называют обычно по родовому
или     видовому    названию     выделяющего   их
микроорганизма или по характеру действия.
Например, пенициллин именуется по родовому           Раздел 4. Методы         предохранения     пищевых
названию его продуцента – гриба пеницилла.           продуктов от порчи
       Для консервирования пищевых продуктов
целесообразно    использовать     специальные, не           Для предохранения пищевых продуктов от
применяемые в медицине антибиотики. Например,        порчи используют методы хранения, основанные на
низин, трихоцетин. фитонциды и др.                   принципах:     биоза     (поддержание      жизненных
                                                     процессов на более низком уровне, но с сохранением
   Контрольные вопросы                               естественного иммунитета); абиоза (уничтожение
                                                     микробов в продуктах); анабиоза (уничтожение
   1. Значение водной активности и относительной     микробов в продуктах); ценоанабиоза (использование
       влажности на развитие микроорганизмов.        антагонистических       взаимоотношений        между
   2. Применение антисептиков в консервировании      микроорганизмами).
       пищевых продуктов.                                   При хранении пищевых            продуктов в
   3. Влияние реакции среды на жизнедеятельность     охлажденном состоянии жизненные процессы в
       микроорганизмов.                              микроорганизмах протекают на низком уровне (при
   4. 17                                             температуре от 10 до -2◦ С). При этом, натуральные
   5. Температура среды и жизнедеятельность          свойства продуктов сохраняются лучше, чем
       микроорганизмов.                              замороженных продуктов (от - 12 до - 20◦ С).
   6. Способы воздействия высоких температур в              Для удлинения сроков хранения охлажденных
       пищевой промышленности.                       продуктов          применяют          дополнительно:
   7. Действие       низких      температур     на   ультрафиолетовое и ионизирующее облучение,
       жизнедеятельность микроорганизмов.            озонирование, повышение содержание в атмосфере
   8. Действие света, инфракрасного излучения,       углекислого газа, создание анаэробных условий.
       ультрафиолетового излучения.                         Для    уничтожения      микроорганизмов      в
   9. Влияние ионизирующего излучения.               продуктах    используют:     высокие     температуры
   10. Виды симбиоза.                                (пастеризация      и    стерилизация);      облучение
   11. Антагонизм,       примеры       антагонизма   различными формами лучистой энергии; обработку
       микроорганизмов.                              ультразвуком, антибиотиками; фильтрование с
   12. Антибиотики, виды антибиотиков.               помощью стерилизующих фильтров.

Страницы