ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
© ВСГТУ, 2006 г.
УДК 579.67 (075.8) Найданова Э.Г. Методические
указания к выполнению СРС по курсу «Пищевая
микробиология» - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. –
37 с.
Рецензент зав. каф. «Технология мясных продуктов и
пищеконцентратов», д.т.н., проф. Данилов М.Б.
Методические указания к выполнению СРС по
курсу «Пищевая микробиология» предназначены для
магистров направления 260100 «Технология
продуктов питания».
Данные указания включают VIII разделов по
следующим темам: «Морфология и систематика
микроорганизмов», «Питательные среды и
физиология микроорганизмов», «Влияние факторов
внешней среды на микроорганизмы»,
«Эпидемиологическая безопасность пищевых
продуктов», «Санитарная микробиология»,
«Микробиология производства пива и безалкогольных
напитков», «Методы выявления и идентификация
микроорганизмов-вредителей», «Методы
предохранения пищевых продуктов от порчи».
Разделы состоят из кратких теоретических
положений соответствующих тем. В конце каждого
раздела представлены вопросы для подготовки к
контрольным работам.
Методические указания по курсу «Пищевая
микробиология» составлены в соответствии с
требованиями ГОС ВПО, учебного плана занятий и
рабочей программы.
3
Содержание
Раздел 1. Морфология и систематика
микроорганизмов…………………………………...4
Раздел 2. Питательные среды для культивирования
микроорганизмов, физиология
микроорганизмов…………………………………...9
Раздел 3. Влияние факторов внешней среды на
микроорганизмы………………………...…………14
Раздел 4. Методы предохранения пищевых
продуктов от порчи……………………………….21
Раздел 5. Санитарная микробиология……………23
Раздел 6. Методы выявления и идентификация
микроорганизмов порчи…………………………..26
Раздел 7. Эпидемиологическая безопасность
пищевых
продуктов…………………………….………….....29
Раздел 8. Микробиология пива и безалкогольных
напитков....................................................................32
Список литературы………………………………..36
© ВСГТУ, 2006 г.
УДК 579.67 (075.8) Найданова Э.Г. Методические 3
указания к выполнению СРС по курсу «Пищевая Содержание
микробиология» - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. –
37 с.
Раздел 1. Морфология и систематика
Рецензент зав. каф. «Технология мясных продуктов и микроорганизмов…………………………………...4
пищеконцентратов», д.т.н., проф. Данилов М.Б.
Раздел 2. Питательные среды для культивирования
Методические указания к выполнению СРС по микроорганизмов, физиология
курсу «Пищевая микробиология» предназначены для микроорганизмов…………………………………...9
магистров направления 260100 «Технология
продуктов питания». Раздел 3. Влияние факторов внешней среды на
Данные указания включают VIII разделов по микроорганизмы………………………...…………14
следующим темам: «Морфология и систематика
микроорганизмов», «Питательные среды и Раздел 4. Методы предохранения пищевых
физиология микроорганизмов», «Влияние факторов продуктов от порчи……………………………….21
внешней среды на микроорганизмы»,
«Эпидемиологическая безопасность пищевых Раздел 5. Санитарная микробиология……………23
продуктов», «Санитарная микробиология»,
«Микробиология производства пива и безалкогольных Раздел 6. Методы выявления и идентификация
напитков», «Методы выявления и идентификация микроорганизмов порчи…………………………..26
микроорганизмов-вредителей», «Методы
предохранения пищевых продуктов от порчи». Раздел 7. Эпидемиологическая безопасность
Разделы состоят из кратких теоретических пищевых
положений соответствующих тем. В конце каждого продуктов…………………………….………….....29
раздела представлены вопросы для подготовки к
контрольным работам. Раздел 8. Микробиология пива и безалкогольных
Методические указания по курсу «Пищевая напитков....................................................................32
микробиология» составлены в соответствии с
требованиями ГОС ВПО, учебного плана занятий и Список литературы………………………………..36
рабочей программы.
