Пищевая микробиология. Найданова Э.Г. - 4 стр.

грамотрицательных бактерий муреин однослойный и             Жгутики бактерий определяют подвижность
                         6                                                         7
составляет 5-12 % сухой массы клеточной стенки.             бактериальной клетки.
Тонкий слой муреина и повышенное содержание                 Ворсинки или пили (фимбрии) обладают
растворимых в спирте веществ способствует            антигенной активностью.
вымыванию краски и обесцвечиванию клетки.                   Среди пилей выделяют пили, ответственные за
      У грамположительных бактерий клеточная          адгезию, ответственные за питание, за водно-солевой
стенка состоит главным образом из многослойного                     обмен и за конъюгацию.
муреина и составляет до 90 % сухой массы клеточной          Обычно капсула состоит из полисахаридов,
стенки. Оболочки грамположительных бактерий          иногда из полипептидов. Капсула гидрофильна, она
богаты    муреином     и    малопроницаемы     для   препятствует фагоцитозу бактерий.
растворителей, и клетка сохраняет интенсивность             Капсула и слизь предохраняют бактерии от
окрашивания после обработки спиртом.                 повреждения, высыхания, препятствуют действию
      С    пептидогликаном     клеточной    стенки   защитных факторов макроорганизма и бактериофагов.
грамположительных бактерий ковалентно связаны               Грибы – бесхлорофилльные, гетеротрофные,
тейхоевые кислоты.                                   эукариотические      организмы,    близкие    низшим
      В состав клеточной стенки грамотрицательных    растениям. Тело гриба – грибница – состоит из тонких
бактерий входит наружная мембрана. Наружная          нитей – гифов, образующих мицелий. У низших
мембрана является асимметричной, мозаичной           грибов мицелий несептирован, у высших разделен
структурой, представленной липополисахаридами,       перегородками. Встречаются грибы, не образующие
фосфолипидами и белками. С ее внешней стороны        мицелий      (дрожжи),     а    также     образующие
расположен липополисахарид, состоящий из трех        псевдомицелий         (дрожжеподобные).        Грибы
компонентов: липида А, стержневой части или ядра и   размножаются      спорами,     образующимися      как
О-специфической цепи полисахарида.                   бесполым, так и половым путем, а также почкованием
      Цитоплазматическая мембрана представляет       и фрагментацией.
собой    трехслойную     мембрану,    окружающую            Дрожжи не образуют мицелий, клетки
наружную часть цитоплазмы бактерий.                  округлой, овальной, яйцевидной, цилиндрической,
      Цитоплазма     занимает    основной    объем   апикулятной      или     лимоновидной     формы     с
бактериальной клетки и состоит из растворимых        дифференцированным          ядром,      размножаются
белков, рибонуклеиновых кислот, включений и          почкованием, делением, аскоспорами.
рибосом.
      Нуклеоид – эквивалент ядра у бактерий. Он
расположен в центральной зоне бактерий в виде
двунитчатой ДНК, замкнутой в кольцо и плотно
уложенной наподобие клубка.