Общая технология отрасли. Охинова А.М. - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

27
В зависимости от глубины гидролиза крахмала
вырабатываются три вида крахмальной патоки: карамельная
(К), низкоосахаренная (КН) и глюкозная высокоосахаренная
(ГВ). Карамельная патока выпускается двух сортов:
высшего (КВ) и 1 (К1). Все эти виды и сорта патоки
различаются по содержанию декстринов и редуцирующих
сахаров.
План лабораторной работы
1.
Органолептическая оценка качества крахмальной
патоки.
2.
Приготовление основного раствора патоки.
3.
Определение массовой доли сухих веществ.
4.
Определение массовой доли редуцирующих
веществ.
5.
Определение кислотности.
1. Органолептическая оценка качества
крахмальной патоки
1.
Определение цвета и прозрачности.
Для определения прозрачности, патоку наливают в
стакан из бесцветного стекла вместимостью 100 см
3
и
оценивают визуально (на уровне глаз). Для определения
цвета – наливают в стакан вместимостью 200 см
3
.
2.
Определение вкуса и запаха.
Определение вкуса и запаха проводят
органолептически.
2. Приготовление основного раствора патоки
В предварительно взвешенный стакан взвешивают навеску
патоки (50±0,05) г и смывают горячей дистиллированной
27
28
водой в мерную колбу вместимостью 250 см
3
. После
охлаждения раствора до 20
0
С его объем доводят водой до
метки и перемешивают. Основной раствор используют для
определения массовой доли
редуцирующих веществ, кислотности, рН и
присутствия свободных минеральных кислот.
3. Определение массовой доли сухих веществ
Сущность метода заключается в определении
«видимой» массовой доли сухих веществ с применением
рефрактометра с последующим пересчетом в «истинную»
массовую долю сухих веществ.
Проведение анализа
Одну-две капли патоки наносят на призму
рефрактометра и снимают показания прибора по шкале
сухих веществ в процентах. Определение проводят при
температуре 20
0
С.
Обработка результатов
Массовую долю сухих веществ патоки (А) в
процентах вычисляют по формуле:
,KXA
×
=
где Х – показание рефрактометра при температуре
20
0
С;
К – коэффициент пересчета «видимой» массовой доли
сухих веществ в «истинную» находят по табл. 8 по
показанию сахариметра при поляризации основного
раствора патоки. 
                                                           27




      В зависимости от глубины гидролиза крахмала               водой в мерную колбу вместимостью 250 см3. После
вырабатываются три вида крахмальной патоки: карамельная         охлаждения раствора до 200С его объем доводят водой до
(К), низкоосахаренная (КН) и глюкозная высокоосахаренная        метки и перемешивают. Основной раствор используют для
(ГВ). Карамельная патока выпускается двух сортов:               определения массовой доли
высшего (КВ) и 1 (К1). Все эти виды и сорта патоки
различаются по содержанию декстринов и редуцирующих                  редуцирующих веществ, кислотности,               рН    и
сахаров.                                                        присутствия свободных минеральных кислот.

                 План лабораторной работы                                  3. Определение массовой доли сухих веществ

     1. Органолептическая оценка качества крахмальной                Сущность метода заключается в определении
        патоки.                                                 «видимой» массовой доли сухих веществ с применением
     2. Приготовление основного раствора патоки.                рефрактометра с последующим пересчетом в «истинную»
     3. Определение массовой доли сухих веществ.                массовую долю сухих веществ.
     4. Определение массовой доли редуцирующих
        веществ.                                                                       Проведение анализа
     5. Определение кислотности.
                                                                     Одну-две капли патоки наносят на призму
           1. Органолептическая оценка качества                 рефрактометра и снимают показания прибора по шкале
                 крахмальной патоки                             сухих веществ в процентах. Определение проводят при
                                                                температуре 200С.
     1. Определение цвета и прозрачности.
     Для определения прозрачности, патоку наливают в                                 Обработка результатов
стакан из бесцветного стекла вместимостью 100 см3 и
оценивают визуально (на уровне глаз). Для определения                Массовую долю сухих веществ             патоки   (А)   в
цвета – наливают в стакан вместимостью 200 см3.                 процентах вычисляют по формуле:
     2. Определение вкуса и запаха.
     Определение       вкуса    и    запаха     проводят                                   A = X × K,
органолептически.                                                       где Х – показание рефрактометра при температуре
                                                                200С;
        2. Приготовление основного раствора патоки                   К – коэффициент пересчета «видимой» массовой доли
                                                                сухих веществ в «истинную» находят по табл. 8 по
В предварительно взвешенный стакан взвешивают навеску           показанию сахариметра при поляризации основного
патоки (50±0,05) г и смывают горячей дистиллированной           раствора патоки.
                                                     27         28

Страницы