ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
51
Массовая доля лимонной кислоты:
масса бюксы, г;
масса бюксы с кислотой, г;
масса кислоты (m), г;
объем 1 н раствора гидроксида, пошедший на титрование
(V), см
3
;
количество лимонной кислоты, соответствующее 1 см
3
! н
раствора гидроксида натрия, 0,07 г;
массовая доля лимонной кислоты (Мл), %.
Анализ качества уксусной кислоты
Определение внешнего вида.
Сравнивают пробы с равным объемом
дистиллированной воды в пробирке или цилиндре
диаметром 20 мм при высоте столба жидкости 10 см. Обе
жидкости при рассмотрении по оси сосуда должны быть
одинаково прозрачны и бесцветны.
Определение запаха.
Кислота, разбавленная водой в соотношении 1:20, не
должна иметь дегтярного запаха и запаха гари.
Определение растворимости в воде.
При растворении кислоты в дистиллированной воде в
любых соотношениях не должно быть мути в течение 30
минут.
Определение содержания уксусной кислоты.
Во взвешенную тонкостенную стеклянную колбу с
притертой пробкой емкостью 100 мл, содержащую 5 мл
дистиллированной воды, отмеривают пипеткой 1 см
3
кислоты, закрывают колбу робой и взвешивают с точностью
до 0,0002 г.
52
Полученную навеску кислоты разбавляют 20 см
3
дистиллированной воды и титруют раствором едкого натра
в присутствии 2-3 капель фенолфталеина до светло-
розового окрашивания.
Обработка результатов
Содержание уксусной кислоты Х (в %) вычисляют по
формуле:
H
V
H
V
Х
005,610006005,0
×
=
×
×
=
где V – объем 1 н раствора щелочи, пошедшего на
титрование, мл;
0,06005 – количество уксусной кислоты,
соответствующее 1 мл 1 н раствора щелочи, г;
Н – навеска уксусной кислоты, г.
Контрольные вопросы
1. Какие кислоты используют при производстве пищевых
продуктов?
2.
Как проводится органолептическая оценка качества
пищевых кислот?
3.
Какова методика определения массовой доли кислоты?
4.
Какие методы существуют для определения цвета
кислоты?
Массовая доля лимонной кислоты: Полученную навеску кислоты разбавляют 20 см3
масса бюксы, г; дистиллированной воды и титруют раствором едкого натра
масса бюксы с кислотой, г; в присутствии 2-3 капель фенолфталеина до светло-
масса кислоты (m), г; розового окрашивания.
объем 1 н раствора гидроксида, пошедший на титрование
(V), см3; Обработка результатов
количество лимонной кислоты, соответствующее 1 см3 ! н
раствора гидроксида натрия, 0,07 г; Содержание уксусной кислоты Х (в %) вычисляют по
массовая доля лимонной кислоты (Мл), %. формуле:
V × 0,06005 × 100 V × 6,005
Х = =
H H
Анализ качества уксусной кислоты где V – объем 1 н раствора щелочи, пошедшего на
титрование, мл;
Определение внешнего вида. 0,06005 – количество уксусной кислоты,
Сравнивают пробы с равным объемом соответствующее 1 мл 1 н раствора щелочи, г;
дистиллированной воды в пробирке или цилиндре Н – навеска уксусной кислоты, г.
диаметром 20 мм при высоте столба жидкости 10 см. Обе
жидкости при рассмотрении по оси сосуда должны быть
одинаково прозрачны и бесцветны. Контрольные вопросы
Определение запаха.
Кислота, разбавленная водой в соотношении 1:20, не 1. Какие кислоты используют при производстве пищевых
должна иметь дегтярного запаха и запаха гари. продуктов?
Определение растворимости в воде. 2. Как проводится органолептическая оценка качества
При растворении кислоты в дистиллированной воде в пищевых кислот?
любых соотношениях не должно быть мути в течение 30 3. Какова методика определения массовой доли кислоты?
минут. 4. Какие методы существуют для определения цвета
Определение содержания уксусной кислоты. кислоты?
Во взвешенную тонкостенную стеклянную колбу с
притертой пробкой емкостью 100 мл, содержащую 5 мл
дистиллированной воды, отмеривают пипеткой 1 см3
кислоты, закрывают колбу робой и взвешивают с точностью
до 0,0002 г.
51 52
