ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Форма 6
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Подписи Дата Пос-
тав-
щик
Количество
израсходо-
ванного
сырья в
тоннах
Количество
металломаг-
нитной
примеси, г
Характе-
ристика
металло-
магнитной
примеси
Коли-
чество в г
на 1 тонну
сырья
Дежурно-
го слесаря
Сменного
лаборанта
Началь-
ника
лабора-
тории
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Форма 7
Журнал контроля технологического процесса
Опара, закваска и др.
Расход сырья за …сек
х)
Темпера-
тура,
0
С
Д
А
Т
А
№
бри-
гады
смены
Фа-
ми-
лия
нач.
сме-
ны
Вре-
мя
конт
роля
Сорт
хле-
ба
№
агре-
гата
му-
ки,
кг
во-
ды,
кг
жид
ких
дрож
жей,
кг
зак-
вас-
ки,
кг
во-
ды
п/ф
Влаж-
ность,
%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Продолжение формы 7
Тесто
кислотность
п/ф, град.
Расход сырья за …сек
х)
солевого
раствора
сахарного
раствора
Продол-
житель-
ность
брожения,
мин
на-
чаль-
ная
ко-
неч-
ная
Подъемная
сила, мин
му-
ки,
кг
во-
ды,
кг
опа-
ры,
кг
кг плотн. кг плотн.
жи-
ра,
кг
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Тем-ра,
0
С Кислотность в град.
воды теста
Продолжи
тельность
брожения
Началь-
ная
Конеч-
ная
Влаж-
ность, %
Подъем-
ная сила,
мин
Масса
тестовой
загот., г
Темпера-
тура
расстойки,
0
С
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Продолжительность
расстойки, мин
Температура
печи,
0
С
Давление пара,
атм
Продолжительность
выпечки, мин
Подпись
технолога
Подпись
нач.
лаборато-
рии
41 42 43 44 45 46
х) – При порционном приготовлении теста дается расход сырья по стадиям на одну порцию (дежу).
Форма 6
Журнал учета металломагнитной примеси в сырье
Дата Пос- Количество Количество Характе- Коли- Подписи
тав- израсходо- металломаг- ристика чество в г Дежурно- Сменного Началь-
щик ванного нитной металло- на 1 тонну го слесаря лаборанта ника
сырья в примеси, г магнитной сырья лабора-
тоннах примеси тории
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Форма 7
Журнал контроля технологического процесса
Д № Фа- Вре- Сорт № Опара, закваска и др.
А бри- ми- мя хле- агре- Расход сырья за …секх) Темпера- Влаж-
Т гады лия конт ба гата тура, 0С ность,
А смены нач. роля му- во- жид зак- во- п/ф %
сме- ки, ды, ких вас- ды
ны кг кг дрож ки,
жей, кг
кг
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Продолжение формы 7
Подъемная Тесто
Продол- кислотность сила, мин
житель- п/ф, град. Расход сырья за …секх)
ность на- ко- му- во- опа- солевого сахарного жи-
брожения, чаль- неч- ки, ды, ры, раствора раствора ра,
мин ная ная кг кг кг кг плотн. кг плотн. кг
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Тем-ра, 0С Продолжи Кислотность в град. Влаж- Подъем- Масса Темпера-
воды теста тельность Началь- Конеч- ность, % ная сила, тестовой тура
брожения ная ная мин загот., г расстойки,
0
С
30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Подпись Подпись
Продолжительность Температура Давление пара, Продолжительность технолога нач.
расстойки, мин печи, 0С атм выпечки, мин лаборато-
рии
41 42 43 44 45 46
х) – При порционном приготовлении теста дается расход сырья по стадиям на одну порцию (дежу).
