ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Форма 4
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на «___» _____ 2000 г.
N
n/n
Сорт хлеба Наименование полуфабрикатов
1 2 3 4 5 6 7
1 Сорт муки
2 Мука, кг
3 Вода, л
4 Закваска, кг
5 Спелое тесто, кг
6 Заварка, кг
7 Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое молоко,
л) (накопление …г/л)
8 Солевой раствор, кг или л (плотность…)
9 Мочка или сухарная крошка, кг или л
10 Сахарный раствор, кг или л (плотность…)
11 Сахар-песок, кг
12 Жир, кг или л
13
14
15
16 Начальная температура полуфабриката,
0
С
17 Влажность полуфабриката, %
18 Количество емкостей с полуфабрикатом
19 Продолжительность брожения, ч/мин
20 Конечная кислотность полуфабриката, град.
21 Масса тестовой заготовки, г
22 Продолжительность расстойки, мин
23 Продолжительность выпечки, мин
24 Температура печей,
0
С
25 ………………………………………………..
26 ………………………………………………..
Рецептуру составил: С рецептурой ознакомлен: Рецептуру получил:
Ст. технолог или Начальник производства Начальник смены
начальник лаборатории
Форма 5
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д
А
Т
А
Наи-
мено-
вание
обору
дова-
ния
Тер
мо-
мет
ры
Ден
си-
мет
ры
Кол
бы
Раз-
но-
ве-
сы
Сдал При-
нял
При-
ме-
ча-
ние
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Форма 4
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий на «___» _____ 2000 г.
N Сорт хлеба Наименование полуфабрикатов
n/n
1 2 3 4 5 6 7
1 Сорт муки
2 Мука, кг
3 Вода, л
4 Закваска, кг
5 Спелое тесто, кг
6 Заварка, кг
7 Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое молоко,
л) (накопление …г/л)
8 Солевой раствор, кг или л (плотность…)
9 Мочка или сухарная крошка, кг или л
10 Сахарный раствор, кг или л (плотность…)
11 Сахар-песок, кг
12 Жир, кг или л
13
14
15
16 Начальная температура полуфабриката, 0С
17 Влажность полуфабриката, %
18 Количество емкостей с полуфабрикатом
19 Продолжительность брожения, ч/мин
20 Конечная кислотность полуфабриката, град.
21 Масса тестовой заготовки, г
22 Продолжительность расстойки, мин
23 Продолжительность выпечки, мин
24 Температура печей, 0С
25 ………………………………………………..
26 ………………………………………………..
Рецептуру составил: С рецептурой ознакомлен: Рецептуру получил:
Ст. технолог или Начальник производства Начальник смены
начальник лаборатории
Форма 5
Журнал передачи стеклянной посуды и другого лабораторного оборудования по сменам
Д Наи- Тер Ден Кол Раз- Сдал При- При-
А мено- мо- си- бы но- нял ме-
Т вание мет мет ве- ча-
А обору ры ры сы ние
дова-
ния
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
