Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 45 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

1,5
1,5
толстостенные
Незначительное количество плотных безпористых участков
Незначительные пустоты
2,5
2,5
2,5
2,5
Заметное отслоение мякиша от корки
Значительное количество плотных участков
Закал
Значительные пустоты
Цвет мякиша
0 Очень светлый
0,5 Светлый
1 С сероватым или желтоваты оттенком
1,5 Сероватый или желтоватый
1,5 Серовато- или желтовато-темный
Разжевываемость мякиша
0 Очень нежный, сочный, хорошо разжевывается
0 Достаточно нежный, хорошо разжевывается
0,5
0,5
0,5
Слегка суховатый, немного грубый
Суховатый
Слегка комкуется
1
1
1
1
Заметно грубый, сухой
Крошится
Слегка мажется
Заметно комкуется
1 Сильно комкуется 
      толстостенные
1,5   Незначительное количество плотных безпористых участков
      Незначительные пустоты
1,5
2,5   Заметное отслоение мякиша от корки
2,5   Значительное количество плотных участков
2,5   Закал
2,5   Значительные пустоты
      Цвет мякиша
 0    Очень светлый
0,5   Светлый
 1    С сероватым или желтоваты оттенком
1,5   Сероватый или желтоватый
1,5   Серовато- или желтовато-темный
      Разжевываемость мякиша
 0    Очень нежный, сочный, хорошо разжевывается
 0    Достаточно нежный, хорошо разжевывается
0,5   Слегка суховатый, немного грубый
0,5   Суховатый
0,5   Слегка комкуется
 1    Заметно грубый, сухой
 1    Крошится
 1    Слегка мажется
 1    Заметно комкуется
 1    Сильно комкуется

Страницы