Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 42 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Запах Приятный, свойственный
данному виду продукта, с
выраженным ароматом
пряностей и копчения
Отлично
Вкус Слегка острый,
солоноватый
Отлично
Форма Батоны прямые Отлично
Размер и
вязка
батонов
Соответствует ГОСТ Отлично
Сочность Сочные Отлично
Внешний
вид
Незначительные слипы;
Легко устранимые
наплывы фарша над
оболочкой
Хорошо 0,25
0,25
Консистен
ция
Менее плотная Хорошо 1
Вид на
разрезе
Размеры кусочков шпика
могут иметь отклонения в
сторону увеличения;
Наличие мелкой
пористости;
Наличие единичных
желтоватых кусочков
шпика
Хорошо 0,3
0,5
0,2
Запах Недостаточно выраженный
аромат пряностей
Хорошо 1
Вкус Слегка острый;
солоноватый
Хорошо 0,5
0,5
Форма Незначительные
отклонения
Хорошо 0,5
Размер и
вязка
батонов
Небольшие отклонения,
количество перевязок не
соответствует ГОСТ
Хорошо 0,5
Сочность Недостаточно сочная Хорошо 0,5
Внешний
вид
Наличие выпотевания
жира;
Морщинистость оболочки;
Наличие налета плесени;
Небольшие наплывы
фарша;
Образование налета соли
Удовл 0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Консистен
ция
Мягкая Удовл 0,5
Вид на
разрезе
Фарш на разрезе с бледно-
розовой окраской;
Неоднородный;
Плохо перемешанный;
Наличие шпика с
мазеобразной
консистенцией;
На разрезе крупные
пустоты
Удовл 0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Запах Слабо выраженный
аромат пряностей
Удовл 1
Вкус Недостаточно выраженный Удовл 1
Форма Незначительные
отклонения
Удовл 0,5
Размер и Размер и количество Удовл 0,5 
Запах       Приятный, свойственный                                 Отлично
            данному виду продукта, с
            выраженным ароматом
            пряностей и копчения
Вкус        Слегка острый,                                         Отлично
            солоноватый
Форма       Батоны прямые                                          Отлично
Размер и    Соответствует ГОСТ                                     Отлично
вязка
батонов
Сочность    Сочные                                                 Отлично
Внешний                                Незначительные слипы;       Хорошо    0,25
вид                                    Легко устранимые
                                       наплывы фарша над                     0,25
                                       оболочкой
Консистен                              Менее плотная               Хорошо    1
ция
Вид на                                 Размеры кусочков шпика      Хорошо    0,3
разрезе                                могут иметь отклонения в
                                       сторону увеличения;
                                       Наличие мелкой
                                       пористости;                           0,5
                                       Наличие единичных
                                       желтоватых кусочков                   0,2
                                       шпика
Запах                                  Недостаточно выраженный     Хорошо    1
                                       аромат пряностей
Вкус                                   Слегка острый;              Хорошо    0,5
                                       солоноватый                           0,5
Форма                                  Незначительные              Хорошо    0,5
                                       отклонения
Размер и                               Небольшие отклонения,       Хорошо    0,5
вязка                                  количество перевязок не
батонов                                соответствует ГОСТ
Сочность                               Недостаточно сочная         Хорошо    0,5
Внешний                                Наличие выпотевания         Удовл     0,1
вид                                    жира;
                                       Морщинистость оболочки;               0,1
                                       Наличие налета плесени;
                                       Небольшие наплывы                     0,1
                                       фарша;
                                       Образование налета соли               0,1

                                                                             0,1
Консистен                              Мягкая                      Удовл     0,5
ция
Вид на                                 Фарш на разрезе с бледно-   Удовл     0,1
разрезе                                розовой окраской;
                                       Неоднородный;
                                       Плохо перемешанный;                   0,1
                                       Наличие шпика с                       0,1
                                       мазеобразной
                                       консистенцией;                        0,1
                                       На разрезе крупные
                                       пустоты
                                                                             0,1
Запах                                   Слабо выраженный           Удовл     1
                                       аромат пряностей
Вкус                                   Недостаточно выраженный     Удовл     1
Форма                                  Незначительные              Удовл     0,5
                                       отклонения
Размер и                               Размер и количество         Удовл     0,5

Страницы