Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 41 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Фарш на разрезе бледный;
Неравномерно
прокопченые батоны
0,1
0,1
Запах Слабо выраженный аромат
пряностей
Удовл 1
Вкус Слабо выраженный Удовл 1
Форма Незначительные
отклонения
Удовл 0,5
Размер и
вязка
батонов
Размер и количество
перевязок не соответствует
ГОСТ
Удовл 0,5
Сочность Суховатая Удовл 0,5
Внешний
вид
Батоны деформированные;
Лопнувшие;
Сломанные;
Не зачищенные и не
обернутые бумагой концы
батонов;
Отеки жира по всей длине
батона;
Большие наплывы фарша
над оболочкой
Неудовл 0,1
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
Консистен
ция
Рыхлая Неудовл 0,5
Вид на
разрезе
Фарш на разрезе вязкий;
Серый цвет батонов;
Наличие желтых кусочков
шпика
Неудовл 0,2
0,2
0,1
Запах Неприятный;
неприемлемый
Неудовл 0,5
0,5
Вкус С привкусом плесени;
Неприемлемый
Неудовл 0,5
0,5
Форма Значительные отклонения Неудовл 0,5
Размер и
вязка
батонов
Размер и количество
перевязок не соответствует
ГОСТ
Неудовл 0,5
Сочность Сухая Неудовл 1
Таблица 4
Шкала оценки сырокопченых колбас по категориям качества
Показател
и качества
Характеристика Характеристика
отклонений
Уровень
качества
Скидка
баллов
1 2 3 4 5
Внешний
вид
Батоны с чистой сухой
поверхностью, без пятен,
слипов, повреждений
оболочки, наплывов
фарша
Отлично
Консистен
ция
Плотная Отлично
Вид на
разрезе
Фарш равномерно
перемешан, цвет фарша от
розового до темно
красного, без серых пятен,
пустот, содержит кусочки
шпика и грудинки
Отлично 
                                             Фарш на разрезе бледный;
                                             Неравномерно
                                             прокопченые батоны
                                                                                      0,1

                                                                                      0,1
Запах                                        Слабо выраженный аромат      Удовл       1
                                             пряностей
Вкус                                         Слабо выраженный             Удовл       1
Форма                                        Незначительные               Удовл       0,5
                                             отклонения
Размер и                                     Размер и количество          Удовл       0,5
вязка                                        перевязок не соответствует
батонов                                      ГОСТ
Сочность                                     Суховатая                    Удовл       0,5
Внешний                                      Батоны деформированные;      Неудовл     0,1
вид                                          Лопнувшие;
                                             Сломанные;                               0,2
                                             Не зачищенные и не                       0,2
                                             обернутые бумагой концы                  0,1
                                             батонов;
                                             Отеки жира по всей длине
                                             батона;                                  0,2
                                             Большие наплывы фарша
                                             над оболочкой                            0,2

Консистен                                    Рыхлая                       Неудовл     0,5
ция
Вид на                                       Фарш на разрезе вязкий;      Неудовл     0,2
разрезе                                      Серый цвет батонов;
                                             Наличие желтых кусочков                  0,2
                                             шпика                                    0,1
Запах                                        Неприятный;                  Неудовл     0,5
                                             неприемлемый                             0,5
Вкус                                         С привкусом плесени;         Неудовл     0,5
                                             Неприемлемый                             0,5
Форма                                        Значительные отклонения      Неудовл     0,5
Размер и                                     Размер и количество          Неудовл     0,5
вязка                                        перевязок не соответствует
батонов                                      ГОСТ
Сочность                                     Сухая                        Неудовл     1

                                                                                            Таблица 4
              Шкала оценки сырокопченых колбас по категориям качества
  Показател          Характеристика                   Характеристика       Уровень    Скидка
 и качества                                            отклонений          качества   баллов
      1                     2                               3                 4          5
 Внешний        Батоны с чистой сухой                                      Отлично
 вид            поверхностью, без пятен,
                слипов, повреждений
                оболочки, наплывов
                фарша
 Консистен      Плотная                                                    Отлично
 ция
 Вид на         Фарш равномерно                                            Отлично
 разрезе        перемешан, цвет фарша от
                розового до темно
                красного, без серых пятен,
                пустот, содержит кусочки
                шпика и грудинки

Страницы