Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 39 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

золы, небольшие
наплывы фарша;
Нарушена
целостность батона
«прихваченные жаром
концы»;
Морщинистость
оболочки;
ослизнение
0,1
0,1
0,1
Консистен
ция
недостаточно упругая удовл 0,5
Вид на
разрезе
Фарш бледно-
розовый, плохо
перемешанный;
по краям серого цвета
удовл 0,25
0,25
Запах Слабо выраженный
аромат пряностей
удовл 1
Вкус Безвкусный;
Посторонний привкус
удовл 0,5
0,5
Форма Незначительные
отклонения
удовл 0,5
Размер и
вязка
батонов
Размер и количество
перевязок не
соответствует ГОСТ
Удовл 0,5
Сочность суховатая Удовл 0,5
Внешний
вид
Батоны лопнувшие,
поломанные;
Загрязненные жиром с
сажей, пеплом;
С потемневшей
оболочкой;
Имеющие слизь и
плесень на оболочке;
Со слипами и
наплывами фарша;
с жировыми и
бульонными отеками
Неудовл 0,2
0,2
0,1
0,1
0,2
0,1
0,1
Консистен
ция
Рыхлая;
Разлезающийся фарш
Неудовл 0,25
0,25
Вид на
разрезе
Фарш вязкий с темной
окраской;
Неоднородный;
Плохо перемешанный
с серыми пятнами на
разрезе;
Наличие пустот с
недоваром;
Наличие желтого
шпика
Неудовл 0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
Запах Неприятный;
Неприемлемый
данному продукту
неудовл 0,5
0,5
Форма Значительные
отклонения
неудовл 0,5
Размер и
вязка
батонов
Размер и количество
не соответствует
ГОСТ
неудовл 0,5
Сочность сухая неудовл 1 
            золы, небольшие
            наплывы фарша;
            Нарушена                          0,1
            целостность батона
            «прихваченные жаром
            концы»;
            Морщинистость                     0,1
            оболочки;
            ослизнение                        0,1
Консистен   недостаточно упругая    удовл     0,5
ция
Вид на      Фарш бледно-            удовл     0,25
разрезе     розовый, плохо
            перемешанный;
            по краям серого цвета             0,25
Запах       Слабо выраженный        удовл     1
            аромат пряностей
Вкус        Безвкусный;             удовл     0,5
            Посторонний привкус               0,5
Форма       Незначительные          удовл     0,5
            отклонения
Размер и    Размер и количество     Удовл     0,5
вязка       перевязок не
батонов     соответствует ГОСТ
Сочность    суховатая               Удовл     0,5
Внешний     Батоны лопнувшие,       Неудовл   0,2
вид         поломанные;                       0,2
            Загрязненные жиром с              0,1
            сажей, пеплом;
            С потемневшей                     0,1
            оболочкой;
            Имеющие слизь и                   0,2
            плесень на оболочке;
            Со слипами и                      0,1
            наплывами фарша;
            с жировыми и                      0,1
            бульонными отеками
Консистен   Рыхлая;                 Неудовл   0,25
ция         Разлезающийся фарш                0,25
Вид на      Фарш вязкий с темной    Неудовл   0,1
разрезе     окраской;
            Неоднородный;                     0,1
            Плохо перемешанный                0,1
            с серыми пятнами на
            разрезе;
            Наличие пустот с                  0,1
            недоваром;
            Наличие желтого                   0,1
            шпика
Запах       Неприятный;             неудовл   0,5
            Неприемлемый                      0,5
            данному продукту
Форма       Значительные            неудовл   0,5
            отклонения
Размер и    Размер и количество     неудовл   0,5
вязка       не соответствует
батонов     ГОСТ
Сочность    сухая                   неудовл   1

Страницы