Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Целлофановых,
вискозных)
Консистен
ция
Упругая, плотная Отлично
Вид на
разрезе
Окраска фарша
характерная для
данного вида
колбасных изделий,
однородная, без серых
пятен, шпик белого
цвета или с розоватым
оттенком, допускается
наличие единичных
кусочков
пожелтевшего шпика в
соответствии с ТУ или
ГОСТ-ми на каждый
вид колбасы, без
наличия воздушных
пустот серого цвета
Отлично
Запах Свойственный для
данного вида
колбасных изделий, с
ароматом специй без
постороннего запаха
отлично
Вкус Свойственный для
данного вида
колбасных изделий,
без посторонних
привкусов, в меру
соленый
Отлично
Форма Прямые батоны или
изогнутые
Отлично
Размер и
вязка
батонов
Е=50 см Отлично
Сочность сочные Отлично
Внешний
вид
Небольшие легко
устранимые наплывы
фарша над оболочкой,
не нарушающие
целостность батона
хорошо 0,5
Консистен
ция
крошливая Хорошо 1
Вид на
разрезе
Разрыхление фарша Хорошо 1
Запах Недостаточно
выраженный аромат
пряностей
Хорошо 1
Вкус Солоноватый
(пресноватый с
отклонением от
заданных норм)
Хорошо 1
Форма Малозначительные
отклонения
Хорошо 0,5
Размер и
вязка
батонов
Небольшие
отклонения
Хорошо 0,5
Сочность Недостаточно сочная хорошо 0,5
Внешний
вид
Батоны с влажной
липкой оболочкой;
С наличием сажи и
удовл 0,1
0,1 
            Целлофановых,
            вискозных)
Консистен   Упругая, плотная                               Отлично
ция
Вид на      Окраска фарша                                  Отлично
разрезе     характерная для
            данного вида
            колбасных изделий,
            однородная, без серых
            пятен, шпик белого
            цвета или с розоватым
            оттенком, допускается
            наличие единичных
            кусочков
            пожелтевшего шпика в
            соответствии с ТУ или
            ГОСТ-ми на каждый
            вид колбасы, без
            наличия воздушных
            пустот серого цвета
Запах       Свойственный для                               отлично
            данного вида
            колбасных изделий, с
            ароматом специй без
            постороннего запаха
Вкус        Свойственный для                               Отлично
            данного вида
            колбасных изделий,
            без посторонних
            привкусов, в меру
            соленый
Форма       Прямые батоны или                              Отлично
            изогнутые
Размер и    Е=50 см                                        Отлично
вязка
батонов
Сочность    сочные                                         Отлично
Внешний                             Небольшие легко        хорошо    0,5
вид                                 устранимые наплывы
                                    фарша над оболочкой,
                                    не нарушающие
                                    целостность батона
Консистен                           крошливая              Хорошо    1
ция
Вид на                              Разрыхление фарша      Хорошо    1
разрезе
Запах                               Недостаточно           Хорошо    1
                                    выраженный аромат
                                    пряностей
Вкус                                Солоноватый            Хорошо    1
                                    (пресноватый с
                                    отклонением от
                                    заданных норм)
Форма                               Малозначительные       Хорошо    0,5
                                    отклонения
Размер и                            Небольшие              Хорошо    0,5
вязка                               отклонения
батонов
Сочность                            Недостаточно сочная    хорошо    0,5
Внешний                             Батоны с влажной       удовл     0,1
вид                                 липкой оболочкой;
                                    С наличием сажи и                0,1

Страницы