Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

отдельных
глазков и
незначител
ьное
отделение
сыворотки
(не более 2
% от
объема
продукта).
отдельны
х глазков
и
незначите
льное
отделени
е
сыворотк
и (не
более 2 %
от объема
продукта)
.
Таблица 4
9-балловая шкала органолептической оценки сметаны
Критерии оценки
9«отлично» 7«хорошо» 5«менее
привлекате
льно»
3«удовле
творитель
но»
1«плохо»
1 2 3 4 5
Вкус и запах
Кисломолоч
ные, чистые,
свойственны
е
пастеризован
ному
продукту (с
выраженным
привкусом и
ароматом).
Допускается
слабо
выраженный
кормовой
привкус и
слабая
горечь
Недостаточ
но
выраженны
е, пустые
(пресные),
без
посторонни
х не
свойственн
ых
привкусов
и запахов.
Нечистые,
кормовые,
слабые
привкусы
трав,
лекарствен
ных,
химических
средств,
упаковочно
го
материала.
Излишне
кислые,
дрожжев
ые,
привкусы
прогоркл
ости
окисленн
ости.
Вкус горький,
прогорклый,
запах
выраженный
затхлый,
металлически
й (тары),
упаковочного
материала.
Цвет
Белый с
кремовым
оттенком,
равномерны
й по всей
массе.
Белый с
кремовым
оттенком,
равномерн
ый по всей
массе.
Белый с
кремовым
оттенком,
равномерн
ый по всей
массе.
Белый,
неравном
ерный с
единичны
ми
незначите
льными
оттенкам
и серого,
белого,
кремовог
о цвета.
Белый с
кремовым
оттенком,
равномерный,
с цветными
пятнами
плесени.
Консистенция 
отдельных      отдельны
глазков и      х глазков
незначител     и
ьное           незначите
отделение      льное
сыворотки      отделени
(не более 2    е
% от           сыворотк
объема         и (не
продукта).     более 2 %
               от объема
               продукта)
               .

                                                                         Таблица 4

   9-балловая шкала органолептической оценки сметаны

                             Критерии оценки
9«отлично»      7«хорошо»      5«менее       3«удовле    1«плохо»
                               привлекате    творитель
                               льно»         но»
1               2              3             4           5
Вкус и запах
Кисломолоч      Недостаточ     Нечистые,     Излишне     Вкус горький,
ные, чистые,    но             кормовые,     кислые,     прогорклый,
свойственны     выраженны      слабые        дрожжев     запах
е               е, пустые      привкусы      ые,         выраженный
пастеризован    (пресные),     трав,         привкусы    затхлый,
ному            без            лекарствен    прогоркл    металлически
продукту (с     посторонни     ных,          ости        й (тары),
выраженным      х не           химических    окисленн    упаковочного
привкусом и     свойственн     средств,      ости.       материала.
ароматом).      ых             упаковочно
Допускается     привкусов      го
слабо           и запахов.     материала.
выраженный
кормовой
привкус и
слабая
горечь
Цвет
Белый с         Белый с        Белый с       Белый,      Белый с
кремовым        кремовым       кремовым      неравном    кремовым
оттенком,       оттенком,      оттенком,     ерный с     оттенком,
равномерны      равномерн      равномерн     единичны    равномерный,
й по всей       ый по всей     ый по всей    ми          с цветными
массе.          массе.         массе.        незначите   пятнами
                                             льными      плесени.
                                             оттенкам
                                             и серого,
                                             белого,
                                             кремовог
                                             о цвета.
Консистенция

Страницы