ВУЗ:
Составители:
оттенком.
Для
топленого-
кремовый,
нежирного-
слегка
синеватый.
топленого -
кремовый,
нежирного -
слегка
синеватый.
топленого -
кремовый,
нежирного -
слегка
синеватый.
розово-
красные,
коричнев
атые.
ые
коричн
еватые,
желтые
розовок
расные
оттенки
Консистенция
Однородная,
непрозрачна
я, без осадка,
нетягучая,
слегка
вязкая, без
хлопьев
белка и
комочков
жира. Для
топленого–
без отстоя
сливок
Однородная,
непрозрачная,
без осадка,
нетягучая,
слегка вязкая,
без хлопьев
белка и
комочков
жира. Для
топленого –
без отстоя
сливок
Однородная,
непрозрачная,
вязкая и
заметный
отстой жира.
Однородн
ая,
непрозра
чная,
вязкая и
заметный
отстой
жира.
Хлопко
евидная
,
непрозр
ачная,
вязкая с
заметн
ым
отстоем
жира.
Таблица 3
9-балловая шкала органолептической оценки кефира
Критерии оценки
9
«отлично»
7
«хорошо»
5«менее
привлекате
льно»
3«удовлетвор
ительно»
1 «плохо»
1 2 3 4 5
Вкус и запах
Кисломоло
чные,
чистые,
овежающи
е. Вкус
слегка
острый. С
наполните
лями – в
меру
сладкий
Недостат
очно
выраженн
ые,
пустые,
без
посторон
них
привкусо
в и
запахов.
Слабые не
типичные,
излишне
дрожжевые
кормовые.
Излишне
кислый вкус,
запах и вкус
резкие,
сброженные,
выраженные
кормовые.
Вкус горький,
плесневелый,
окисленный,
запах
упаковочного
материала.
Молочно-
белый,
слегка
кремовый,
равномерн
ый по
массе.
Молочно-
белый,
слегка
кремовый
,
равномер
ный по
массе.
Молочно-
белый,
слегка
кремовый,
равномерн
ый по
массе.
Неравномерн
ый, с
оттенками
молочно-
белого,
кремового
цвета.
Значительные
различия
оттенков
желтого,
белого,
кремового
цвета.
Консистенция
Однородна
я с
нарушенн
ым
сгустком.
Допускает
ся
газообразо
вания в
виде
Однородн
ая с
нарушенн
ым
сгустком.
Допускае
тся
газообраз
ования в
виде
Жидкая
однородная
с
нарушенны
м сгустком,
вязкая.
Значительн
ый отстой
сыворотки
(жира).
Жидкая
однородная с
нарушенным
сгустком,
вязкая.
Значительный
отстой
сыворотки
(жира).
Однородная
жидкая,
хлопьевидная
и
крупинчатая,
дряблая.
Излишнее
вспучивание,
газообразован
ие.
оттенком. топленого - топленого - розово- ые
Для кремовый, кремовый, красные, коричн
топленого- нежирного - нежирного - коричнев еватые,
кремовый, слегка слегка атые. желтые
нежирного- синеватый. синеватый. розовок
слегка расные
синеватый. оттенки
Консистенция
Однородная, Однородная, Однородная, Однородн Хлопко
непрозрачна непрозрачная, непрозрачная, ая, евидная
я, без осадка, без осадка, вязкая и непрозра ,
нетягучая, нетягучая, заметный чная, непрозр
слегка слегка вязкая, отстой жира. вязкая и ачная,
вязкая, без без хлопьев заметный вязкая с
хлопьев белка и отстой заметн
белка и комочков жира. ым
комочков жира. Для отстоем
жира. Для топленого – жира.
топленого– без отстоя
без отстоя сливок
сливок
Таблица 3
9-балловая шкала органолептической оценки кефира
Критерии оценки
9 7 5«менее 3«удовлетвор 1 «плохо»
«отлично» «хорошо» привлекате ительно»
льно»
1 2 3 4 5
Вкус и запах
Кисломоло Недостат Слабые не Излишне Вкус горький,
чные, очно типичные, кислый вкус, плесневелый,
чистые, выраженн излишне запах и вкус окисленный,
овежающи ые, дрожжевые резкие, запах
е. Вкус пустые, кормовые. сброженные, упаковочного
слегка без выраженные материала.
острый. С посторон кормовые.
наполните них
лями – в привкусо
меру ви
сладкий запахов.
Молочно- Молочно- Молочно- Неравномерн Значительные
белый, белый, белый, ый, с различия
слегка слегка слегка оттенками оттенков
кремовый, кремовый кремовый, молочно- желтого,
равномерн , равномерн белого, белого,
ый по равномер ый по кремового кремового
массе. ный по массе. цвета. цвета.
массе.
Консистенция
Однородна Однородн Жидкая Жидкая Однородная
яс ая с однородная однородная с жидкая,
нарушенн нарушенн с нарушенным хлопьевидная
ым ым нарушенны сгустком, и
сгустком. сгустком. м сгустком, вязкая. крупинчатая,
Допускает Допускае вязкая. Значительный дряблая.
ся тся Значительн отстой Излишнее
газообразо газообраз ый отстой сыворотки вспучивание,
вания в ования в сыворотки (жира). газообразован
виде виде (жира). ие.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- …
- следующая ›
- последняя »
