Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 33 стр.

       Анализируемую пробу можно сравнивать с предварительно подобранной пробой
без порока запаха и вкуса, оцененной высшим количеством баллов.
       3.10. После дегустации каждого образца в качестве нейтрализующих вкусовых
средств производят ополаскивание рта теплой питьевой водой; чаем или другим
освежающим напитком не рекомендуется.
       3.11. Каждый член ДК индивидуально записывает свою оценку о качестве образца
в дегустационный лист установленного образца по соответствующей для каждого
продукта балльной системе, который по окончании заседания передается секретарю
комиссии.
       Обмен мнениями или какие-либо другие разговоры между дегустаторами в ходе
органолептической оценки продукта не допускается.
       3.12. По окончании дегустации всех представленных образцов и сдачи
дегустаторами дегустационных карточек под руководством председателя (или его
заместителя) проводиться обсуждение продегустированных образцов. При этом члены ДК
высказывают свое мнение по качеству и предложения по его повышению.
       3.13. Результаты органолептической оценки образцов пищевых        продуктов
оформляются и записываются в протокол соответствующей формы, в котором приводятся
следующие данные:
       - дата проведения дегустации;
       - персональный состав присутствующих членов ДК (фамилия, имя, отчество,
должность);
       - цель дегустации;
       - перечень представленных на дегустацию образцов с указанием наименования
продукта и завода - изготовителя;
       - балльная оценка и органолептическая характеристика образца;
       - основные замечания и предложения, высказанные при обсуждении;
       - рекомендации и мероприятия, направленные на улучшение качество продуктов
отдельных предприятий (если такая необходимость вытекает).
       Протокол заседания ДК подписывается председательствующим и секретарем.


                                                                       Приложение 3

                     Балловые шкалы органолептической оценки

           Балловые шкалы органолептической оценки молочных продуктов

      Для органолептической оценки молочных продуктов (сырого, питьевого молока,
кисломолочных напитков, сметаны) предлагается 9-ти балльная шкала, которая состоит из
пяти уровней (9 баллов – «отлично», 7 – «хорошо», 5 – «менее привлекательно», 3 –
«удовлетворительно», 1 – «плохо») и дает возможность комплексно оценить качество
продукта, учитывая все его органолептические показатели: цвет, запах, вкус и
консистенцию.
      Распределение баллов показателей качества по каждому уровню 9-ти балльной
шкалы представлен в таблице 1.