Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 32 стр.

                                 3. Порядок проведения дегустаций

       3.1. Заседания ДК проводятся согласно утвержденного плана работ, а также при
необходимости и указанию председателя комиссии, а в его отсутствии - заместителя
председателя.
       3.2. Органолептический анализ проводят в специальной лаборатории, которая
должна располагаться в 2-х помещениях: в основном изолированном помещении проводят
оценку, в подсобном – готовят и хранят пробы и посуду, соответствующая всем
требованиям и содержать необходимые приспособления и посуду.
       3.3. Дегустация пищевых продуктов на заседаниях ДК проводится закрытым
способом: образцы шифруются и дегустируются под номерами, без сообщения
дегустаторам характеристик продукции.
       Шифровку представленных на дегустацию образцов проводит по поручению
председателя или его заместителя специально доверенное лицо. Образцы пищевых
продуктов распаковываются, каждому образцу присваивается определенный номер,
составляется акт шифровки, в котором указываются:
       - номера образцов;
       - наименование продукции;
       - завод – изготовитель.
       Акт шифровки подписывается, вкладывается в конверт и передается председателю
(или зам. председателя) ДК. Вскрывается акт шифровки только после окончания
дегустации и обсуждения образцов.
       Присутствие членов ДК и других специалистов кроме доверенного лица при
шифровке образцов не допускается.
       3.4. При проведении дегустации пищевых продуктов необходимо предварительно
подобрать пробы: от продукции со слабовыраженными запахом и вкусом до наиболее
выраженных.
       3.5. Количество образцов продукции, представленных на одно заседание ДК
предварительно согласовывается с председателем ДК (или его заместителем), но
продолжительность одной дегустации должна быть не более 3-х часов. При этом через
каждые 5 определений рекомендуется устраивать перерыв в 3-5 минут. При проведении
общей органолептической оценки или по одному из показателей через 20 определений –
перерыв на 1-2 часа.
       Порядок подачи образцов должен быть случайным и различным для всех членов
ДК.
       3.6. Норма расхода дегустируемого образца устанавливается в размере 5-10 г на
одного дегустатора при каждом органолептическом определении качества продукта.
Продолжительность выдерживания во рту при каждом определении не более 1,5-2,0
минуты.
       3.7. Стеклянная посуда для образцов должна быть прозрачной, бесцветной с
ровным днищем.
       3.8. Оценку качества пищевых продуктов по показателям проводят в следующей
последовательности:
           - внешний вид продукта;
           - цвет и консистенция;
           - запах и вкус.
       Во избежании положительного или отрицательного влияния внешнего вида, цвета
и консистенции продукта дегустацию по запаху и вкусу можно проводить отдельно.
       При несоответствии внешнего вида, цвета и консистенции продукта требованиям
стандартов дальнейшую оценку производить нецелесообразно.
       3.9. Запах определяют сразу после встряхивания представленной колбы. Затем 18-
20 см3 помещают в сухой чистый стакан и оценивают вкус.