Идентификация пищевых продуктов (органолептическая оценка) при обязательной сертификации. Олефирова А.П - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Таблица 1
Количественное распределение баллов 9-ти балльной шкалы
Количество баллов
Показате
ли
качества
9
«отлично
»
7
«хорошо»
5 «менее
привлекате
льно»
3
«удовлет
воритель
но»
1
«плохо
»
1 2 3 4 5 6
Запах 2 1 1 0,5 0
Вкус 4 3 2 1 0,5
Цвет 1 1 1 0,5 0
Консист
енция
2 2 2 1 0,5
Учитывая значимость (весовые коэффициенты) каждого показателя качества и
основные дефекты молочных продуктов, возникающие при их производстве и
оказывающие непосредственное влияние на их качество, составляет 9-ти балльные шкалы
для каждого молочного продукта, представленные в таблицах 2, 3, 4, 5.
Таблица 2
9-балловая шкала органолептической оценки
питьевого молока (сливок)
Критерии оценки
9 «отлично» 7 «хорошо» 5 «менее
привлекательно
»
3
«удовлет
воритель
но»
1
«плохо
»
1 2 3 4 5
Вкус и запах
Чистые,
приятные,
без
посторонних
несвойствен
ных
привкусов и
запахов.
Допускается
для
топленного
привкус
пастеризаци
и.
Недостаточно
выраженные,
пустые, без
постронних
привкусов и
запахов.
Слабо
кормовые, вкус
слегка
окисленный
хлебный,
липолизный.
Запах
пастеризации.
Выражен
ные
кормовые
, запахи
лука,
чеснока,
полыни и
других
трав.
Вкус
слегка
соленый,
горький
окисленн
ый,
липолизн
ый,
излишне
кислый
Вкус
горьки
й,
прогор
клый,
плеснев
елый,
гнилост
ный.
Запах и
вкус
нефтеп
родукт
ов,
лекарст
венных,
моющи
х
средств
и др.
химика
тов.
1 2 3 4 5
Цвет
Белый со
слабо
желтым
Белый со
слабо желтым
оттенком. Для
Белый со слабо
желтым
оттенком. Для
Слабые
оттенки:
желтые,
Выраже
нные,
заметн
                                                                                    Таблица 1

               Количественное распределение баллов 9-ти балльной шкалы

              Показате                      Количество баллов
              ли               9          7      5 «менее         3         1
              качества     «отлично   «хорошо» привлекате     «удовлет    «плохо
                               »                   льно»      воритель      »
                                                                но»
                  1           2           3          4            5            6
              Запах           2           1          1           0,5           0
              Вкус            4           3          2            1           0,5
              Цвет            1           1          1           0,5           0
              Консист
                              2          2            2            1          0,5
              енция

      Учитывая значимость (весовые коэффициенты) каждого показателя качества и
основные дефекты молочных продуктов, возникающие при их производстве и
оказывающие непосредственное влияние на их качество, составляет 9-ти балльные шкалы
для каждого молочного продукта, представленные в таблицах 2, 3, 4, 5.

                                                                                    Таблица 2

                         9-балловая шкала органолептической оценки
                                 питьевого молока (сливок)
              Критерии оценки
              9 «отлично»   7 «хорошо»        5 «менее         3          1
                                              привлекательно   «удовлет   «плохо
                                              »                воритель   »
                                                               но»
              1               2               3                4          5
              Вкус и запах
              Чистые,         Недостаточно    Слабо            Выражен    Вкус
              приятные,       выраженные,     кормовые, вкус   ные        горьки
              без             пустые, без     слегка           кормовые   й,
              посторонних     постронних      окисленный       , запахи   прогор
              несвойствен     привкусов и     хлебный,         лука,      клый,
              ных             запахов.        липолизный.      чеснока,   плеснев
              привкусов и                     Запах            полыни и   елый,
              запахов.                        пастеризации.    других     гнилост
              Допускается                                      трав.      ный.
              для                                              Вкус       Запах и
              топленного                                       слегка     вкус
              привкус                                          соленый,   нефтеп
              пастеризаци                                      горький    родукт
              и.                                               окисленн   ов,
                                                               ый,        лекарст
                                                               липолизн   венных,
                                                               ый,        моющи
                                                               излишне    х
                                                               кислый     средств
                                                                          и др.
                                                                          химика
                                                                          тов.
              1               2               3                4          5
              Цвет
              Белый со        Белый со        Белый со слабо   Слабые     Выраже
              слабо           слабо желтым    желтым           оттенки:   нные,
              желтым          оттенком. Для   оттенком. Для    желтые,    заметн

Страницы