ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
153
Продолжение табл. 7.2
1 2
1 Поры мелкие или средние, или только средние тонкостен-
ные, распределены равномерно
1,5 Поры различной величины, средней толщины, распределе-
ны неравномерно
1,5
1,5
1,5
Поры очень мелкие, недоразвитые крупные поры, толсто-
стенные
Незначительное количество плотных безпористых участков
Незначительные пустоты
2,5
2,5
2,5
2,5
Заметное отслоение мякиша от корки
Значительное количество плотных участков
Закал
Значительные пустоты
Цвет мякиша
0 Очень светлый
0,5 Светлый
1 С сероватым или желтоваты оттенком
1,5 Сероватый или желтоватый
1,5 Серовато- или желтовато-темный
Разжевываемость мякиша
0 Очень нежный, сочный, хорошо разжевывается
0 Достаточно нежный, хорошо разжевывается
0,5
0,5
0,5
Слегка суховатый, немного грубый
Суховатый
Слегка комкуется
1
1
1
1
Заметно грубый, сухой
Крошится
Слегка мажется
Заметно комкуется
1 Сильно комкуется
154
Список рекомендуемой литературы
1.
Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учебное
пособие для студентов вузов. М.: Издательская корпо-
рация «Логос», 1999. 248 с.
2.
ГОСТ 23554.0-79 Система управления качеством про-
дукции. Экспертные методы оценки качества промыш-
ленной продукции. Основные положения.
3.
Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управле-
ние качеством: Учеб.для вузов / Под ред.акад. Н.С. Со-
ломенко. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 342с.
4.
Положение о центральной дегустационной комиссии
Отдела пищевой промышленности по оценке качества
напитков. Изменение №1, 1987 г.
5.
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока
и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000.
– 280 с.
6.
Николаева М.А. «Товарная экспертиза». – М.: Деловая
литература, 1998.
7.
Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ про-
дуктов». – М.: Колос, 1994.
8.
Тильгнер Д.Е. «Органолептический анализ пищевых
продуктов». – М.: Пищепромиздат, 1962.
9.
Чеченкина Н.М. «Экспертиза товаров» - Р-н-Д.: «Дело-
вая литература», 2000.
Продолжение табл. 7.2 Список рекомендуемой литературы
1 2
1 Поры мелкие или средние, или только средние тонкостен- 1. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учебное
ные, распределены равномерно
пособие для студентов вузов. М.: Издательская корпо-
1,5 Поры различной величины, средней толщины, распределе-
ны неравномерно рация «Логос», 1999. 248 с.
1,5 Поры очень мелкие, недоразвитые крупные поры, толсто- 2. ГОСТ 23554.0-79 Система управления качеством про-
стенные дукции. Экспертные методы оценки качества промыш-
1,5 Незначительное количество плотных безпористых участков ленной продукции. Основные положения.
Незначительные пустоты 3. Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управле-
1,5
2,5 Заметное отслоение мякиша от корки
ние качеством: Учеб.для вузов / Под ред.акад. Н.С. Со-
2,5 Значительное количество плотных участков ломенко. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 342с.
2,5 Закал 4. Положение о центральной дегустационной комиссии
2,5 Значительные пустоты Отдела пищевой промышленности по оценке качества
Цвет мякиша напитков. Изменение №1, 1987 г.
0 Очень светлый
5. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока
0,5 Светлый
1 С сероватым или желтоваты оттенком и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000.
1,5 Сероватый или желтоватый – 280 с.
1,5 Серовато- или желтовато-темный 6. Николаева М.А. «Товарная экспертиза». – М.: Деловая
Разжевываемость мякиша литература, 1998.
0 Очень нежный, сочный, хорошо разжевывается 7. Родина Т.Г., Вукс Г.А. «Дегустационный анализ про-
0 Достаточно нежный, хорошо разжевывается дуктов». – М.: Колос, 1994.
0,5 Слегка суховатый, немного грубый
0,5 Суховатый
8. Тильгнер Д.Е. «Органолептический анализ пищевых
0,5 Слегка комкуется продуктов». – М.: Пищепромиздат, 1962.
1 Заметно грубый, сухой 9. Чеченкина Н.М. «Экспертиза товаров» - Р-н-Д.: «Дело-
1 Крошится вая литература», 2000.
1 Слегка мажется
1 Заметно комкуется
1 Сильно комкуется
153 154
