Нетрадиционное сырье и технологии применяемые при производстве макаронных изделий. Попов В.П - 12 стр.

 Золы                           1,10     1,10     0,80
 Крахмал                       73,20    73,10    73,00
 Амилоза                       20,80
 Сахар                          0,33     0,32     0,30
 Размеры частиц, мкм
 более 630                                       81,1
 500    629                              0,6     15,3
 400    499                     0,8      9,5      8,5
 250    399                     1,5     27,3
 180    249                    16,4     20,8
 106    179                    31,4     23,8
 менее 106                     49,9     17,9

                                                         13
    Технологические режимы промышленного производства куку-
рузных макаронных изделий приведены в таблице 7.

       Таблица 7 - Технологические режимы промышленного произ-
                   водства кукурузных макаронных изделий
 Продолжительность термообработки муки,               10
 мин
 Давление экструзии, МПа                              12
 Режимы сушки:
 температура, оС:
 в предварительной сушилке                          80 - 96
 в окончательной сушилке                            60 - 75
 относительная влажность, %
 в предварительной сушилке                          75 - 86
 в окончательной сушилке                            70 - 75
 влажность теста, %                                   29
 влажность готовых изделий, %                        12,6
 время сушки, мин                                    190

      Качественные показатели готовой продукции приведены в
таблице 8.

      Таблица 8 - Показатели качества готовой продукции после
                  варки
      Показатели качества            Значение показателя