Нетрадиционное сырье и технологии применяемые при производстве макаронных изделий. Попов В.П - 13 стр.

 Время варки изделий, мин                          11
 Остаток после варки, г/100 г изделий             8,82
 Осадок после варки, мл                            80
 Увеличение объема после варки, %                 186
 Увеличение массы после варки, %                  124

       Таким образом применение вышеприведенных технологий по-
зволит вырабатывать как традиционные макаронные изделия, так и но-
вые пока нетрадиционные, а также использовать в качестве сырья бо-
лее доступное и дешевое.



14

Список использованных источников

       1. Манкеева Н.А. Новые сорта макаронных изделий повышен-
ной биологической ценности. - М.: ЦНТИИТЭИПищепром, 1980. - Се-
рия 16. - Вып. 9. - 24 с.
       2. Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимкон-
троль макаронного производства. - М.: Пищевая промышлен-
ность,1979. - 144 с.
       3. Рекомендации для расчета норм расхода муки и добавок при
производстве макаронных изделий. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1977. -
54 с.
       4. Чернов М.Е. и р. Справочник по макаронному производству. -
М.: Легкая и пищевая пром-сть,1984. - 304 с.