Контроль производства продукции на предприятиях пищевых отраслей. Романова А.В. - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

- оценка плавленых сыров – по ТУ 10 РФ 1144-92.
Контрольные вопросы
1. Как осуществляется отбор проб молочных консервов и
подготовка их к анализу?
2. По каким показателям осуществляется контроль по хо-
ду технологического процесса при производстве молочных кон-
сервов?
3. Каким методом и прибором определяют готовность
сгущенного молока с сахаром?
4. Какова должна быть величина кристаллов лактозы в
сгущенном молоке с сахаром, чтобы не было порока песчанисто-
сти или крупинчатости?
5. Как можно определить массовую долю жира в сгущен-
ных молочных консервах?
6. Метод определения массовой доли жира в сухих молоч-
ных консервах?
7. Как можно провести органолептическую оценку сгу-
щенных молочных консервов?
8. Каким методом можно определить кислотность и со-
держание влаги в молочных консервах?
9. По каким показателям оценивается качество сухих мо-
лочных консервов?
10. Какие пороки сухих молочных продуктов сказываются
на качестве продукта?
11. Как определить герметичность упаковки?
12. Как осуществляется отбор проб сыра для анализа?
13. Как и по каким параметрам осуществляется контроль
технологического процесса производства сыра?
14. По каким показателям осуществляется контроль качест-
ва зрелого сыра?
15. Какой измерительный прибор контроля используется
для определения температуры и относительной влажности возду-
ха в камере созревания сыра?
16. Как оцениваются сыры по качеству?
17. Какие параметры контролируют при приемо-сдаточном
контроле?
18. Каковы причины возникновения пороков консистенции
сыра?
19. Методика определения содержания жира в сухом веще-
стве сыра?
20. По требованиям какого ГОСТа определяют соль в сыре?
21. Какова балльная оценка для сыров высшего сорта?
Рекомендуемая литература
1. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Сбор-
ник стандартов. - М.: Госстандарт России, 2003.
2. ГОСТ 51074-97 Продукты пищевые. Информация для по-
требителя. Общие требования. – М.: Госстандарт России, 1997 –
50 с.
3. ГОСТы на сгущенное молоко и сухие молочные продукты.
4. Сборник технологических инструкций по производству
твердых сычужных сыров. – М.: ЦНИИТЭИ, 1974 – 156 с.
Нормативно-техническая документация на молоко, молочные
продукты, методы испытаний, вспомогательные материалы.
Редактор Т.А.Стороженко
Подписано в печать 29.06.2004 г.
Формат 60х81 1/16 Усл.п.л. 0,93
Уч.-изд.л. 0,7
Тираж 50 экз.
Печатьопер., бум., писч. Заказ № 88
_______________________________________________
Издательство ВСГТУ
г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40в 
     - оценка плавленых сыров – по ТУ 10 РФ 1144-92.                   18. Каковы причины возникновения пороков консистенции
                                                                 сыра?
                   Контрольные вопросы                                 19. Методика определения содержания жира в сухом веще-
                                                                 стве сыра?
      1. Как осуществляется отбор проб молочных консервов и            20. По требованиям какого ГОСТа определяют соль в сыре?
подготовка их к анализу?                                               21. Какова балльная оценка для сыров высшего сорта?
      2. По каким показателям осуществляется контроль по хо-
ду технологического процесса при производстве молочных кон-                         Рекомендуемая литература
сервов?
      3. Каким методом и прибором определяют готовность              1. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Сбор-
сгущенного молока с сахаром?                                     ник стандартов. - М.: Госстандарт России, 2003.
      4. Какова должна быть величина кристаллов лактозы в            2. ГОСТ 51074-97 Продукты пищевые. Информация для по-
сгущенном молоке с сахаром, чтобы не было порока песчанисто-     требителя. Общие требования. – М.: Госстандарт России, 1997 –
сти или крупинчатости?                                           50 с.
      5. Как можно определить массовую долю жира в сгущен-           3. ГОСТы на сгущенное молоко и сухие молочные продукты.
ных молочных консервах?                                              4. Сборник технологических инструкций по производству
      6. Метод определения массовой доли жира в сухих молоч-     твердых сычужных сыров. – М.: ЦНИИТЭИ, 1974 – 156 с.
ных консервах?                                                   Нормативно-техническая документация на молоко, молочные
      7. Как можно провести органолептическую оценку сгу-        продукты, методы испытаний, вспомогательные материалы.
щенных молочных консервов?
      8. Каким методом можно определить кислотность и со-
держание влаги в молочных консервах?
      9. По каким показателям оценивается качество сухих мо-
лочных консервов?
      10. Какие пороки сухих молочных продуктов сказываются
на качестве продукта?
      11. Как определить герметичность упаковки?
      12. Как осуществляется отбор проб сыра для анализа?
      13. Как и по каким параметрам осуществляется контроль
технологического процесса производства сыра?
      14. По каким показателям осуществляется контроль качест-
ва зрелого сыра?                                                 Редактор Т.А.Стороженко
      15. Какой измерительный прибор контроля используется       Подписано в печать      29.06.2004 г.
для определения температуры и относительной влажности возду-     Формат 60х81 1/16 Усл.п.л. 0,93
ха в камере созревания сыра?                                     Уч.-изд.л. 0,7 Тираж 50 экз.
                                                                 Печатьопер., бум., писч. Заказ № 88
      16. Как оцениваются сыры по качеству?
                                                                 _______________________________________________
      17. Какие параметры контролируют при приемо-сдаточном      Издательство ВСГТУ
контроле?                                                        г. Улан-Удэ, ул.Ключевская, 40в

Страницы