ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 5.1. - Характеристика изучаемых продуктов
Физико-химические показатели Наиме-
нование
продук-
та
№
ГОСТа
стан-
дарта
Органо-
лептиче-
ские пока-
затели
жир-
ность,
%
кислот-
ность,
°Т
влага, % соль, %
1 2 3 4 5 6 7
Продолжение таблицы 5.1.
Упаковка
вид вес, г
Срок хранения и
реализации
Режим хранения
8 9 10 11
Задание 2. Разобраться с назначением оборудования для
производства масла методом сбивания и методом ПВЖС
(маслоизготовители периодического и непрерывное действия,
маслообразователи).
Выполнение. Получить схемы, рисунки на изучаемое
оборудование, разобраться с назначением, режимами операций.
На основании заданий 1 и 2 заполнить таблицу 5.2.
Таблица 5.2. – Технологическая схема производства масла
Название
операций
Режим операций Используемое обо-
рудование
Задание 3. Представить технологическую схему произ-
водства масла в аппаратурном оформлении.
Контрольные вопросы
1. Назовите способы производства масла?
2. Перечислите ассортимент масла.
3. Какое оборудование используется для производства
масла методом сбивания?
4. Какие требования предъявляются к сырью для произ-
водства масла?
5. Оборудование, используемое для производства масла
методом преобразования высокожирных сливок (ВВЖС).
Литература (4, 7, 10)
Занятие № 6
Изучение технологии и аппаратурного обеспечения
в производстве молочных консервов
Цель работы: Ознакомиться с технологией и обору-
дованием для производства молочных консервов.
Задание 1. Ознакомиться с НД на молочные консервы.
Выполнение: Получить справочную литературу, техно-
логические схемы производства сгущенных и сухих молочных
продуктов. Заполнить таблицу 6.1.
Таблица 6.1 – Характеристика продуктов
Физико-химические показатели Наиме-
нование
продук-
та
№
ГОСТа
стан-
дарта
Органо-
лептиче-
ские пока-
затели
жир,
%
сухие
вещест-
ва, %
сахаро-
за, %
влага,
%
1 2 3 4 5 6 7
Продолжение таблицы 6.1.
Упаковка
вид вес, г
Срок хранения
Режим хранения
8 9 10 11
Задание 2. Разобраться с назначением оборудования для
производства сгущенных и сухих молочных продуктов (ваку-
13 14
масла методом сбивания?
Таблица 5.1. - Характеристика изучаемых продуктов 4. Какие требования предъявляются к сырью для произ-
Наиме- № Органо- Физико-химические показатели водства масла?
нование ГОСТа лептиче- жир- кислот- влага, % соль, % 5. Оборудование, используемое для производства масла
продук- стан- ские пока- ность, ность, методом преобразования высокожирных сливок (ВВЖС).
та дарта затели % °Т Литература (4, 7, 10)
1 2 3 4 5 6 7
Занятие № 6
Изучение технологии и аппаратурного обеспечения
Продолжение таблицы 5.1. в производстве молочных консервов
Упаковка Срок хранения и Режим хранения
реализации Цель работы: Ознакомиться с технологией и обору-
вид вес, г дованием для производства молочных консервов.
8 9 10 11 Задание 1. Ознакомиться с НД на молочные консервы.
Выполнение: Получить справочную литературу, техно-
логические схемы производства сгущенных и сухих молочных
Задание 2. Разобраться с назначением оборудования для продуктов. Заполнить таблицу 6.1.
производства масла методом сбивания и методом ПВЖС
(маслоизготовители периодического и непрерывное действия, Таблица 6.1 – Характеристика продуктов
маслообразователи). Наиме- № Органо- Физико-химические показатели
Выполнение. Получить схемы, рисунки на изучаемое нование ГОСТа лептиче- жир, сухие сахаро- влага,
оборудование, разобраться с назначением, режимами операций. продук- стан- ские пока- % вещест- за, % %
На основании заданий 1 и 2 заполнить таблицу 5.2. та дарта затели ва, %
1 2 3 4 5 6 7
Таблица 5.2. – Технологическая схема производства масла
Название Режим операций Используемое обо-
операций рудование
Продолжение таблицы 6.1.
Упаковка Срок хранения Режим хранения
вид вес, г
Задание 3. Представить технологическую схему произ-
водства масла в аппаратурном оформлении. 8 9 10 11
Контрольные вопросы
1. Назовите способы производства масла?
2. Перечислите ассортимент масла. Задание 2. Разобраться с назначением оборудования для
3. Какое оборудование используется для производства производства сгущенных и сухих молочных продуктов (ваку-
13 14
