ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ум-выпарные установки, сушилки).
Выполнение: Получить плакаты технологических схем
производства молочных консервов, рисунки изучаемого обо-
рудования. Разобраться с назначением, режимами операций
при сгущении и сушке и заполнить таблицу 6.2.
Таблица 6.2. – Технологическая схема производства консервов
Название
операций
Режим операций Используемое обо-
рудование
Задание 3. Представить и разобраться с технологической
схемой производства сгущенных и сухих молочных продуктов
в аппаратурном оформлении.
Контрольные вопросы:
1. На каких принципах консервирования основано произ-
водство молочных консервов?
2. Назначение процесса сгущения и сушки.
3. Назовите основные технологические процессы
при производстве сгущенных молочных консервов?
4. Какое оборудование используется для сушки молочных
продуктов?
5. Назначение вакуум-выпарной установки.
Литература (4, 8, 10)
Занятие № 7
Изучение технологии и оборудования
для производства сыра
Цель занятия: Ознакомиться с технологией и оборудованием
для производства сыра.
Задание 1. Ознакомиться с НД на различные виды сыра.
Выполнение. Получить НД (ТИ), справочную литературу на
натуральные и переработанные виды сыра. После изучения заполнить
таблицу 7.1.
Таблица 7.1 – Характеристика продукта
Физико-химические показатели Наиме-
нование
продук-
та
№
ГОСТа
стан-
дарта
Органо-
лептиче-
ские пока-
затели
жир,
%
влага,
%
соль, % напол-
ните-
ли,%
1 2 3 4 5 6 7
Продолжение таблицы 7.1.
Упаковка
вид вес, г
Срок хранения
Режим хранения
8 9 10 11
Задание 2. Разобраться с оборудованием для производства
натуральных и плавленых сыров (сырные ванны, котлы-плавители,
пресса).
Выполнение: По плакатам технологических схем производства
натуральных и плавленых сыров, рисункам технологического обору-
дования, справочной литературе разобраться с назначением, режи-
мами технологических операций производства сыра и заполнить
таблицу 7.2.
Таблица 7.2. - Технологическая схема производства сыра
Название
операций
Режим операций Используемое обо-
рудование
Задание 3. Разобраться и представить технологическую схе-
му производства сыра в аппаратурном оформлении.
Контрольные вопросы
1. Назовите последовательность и назначение техноло-
гических операций при производстве натуральных сыров.
15 16
ум-выпарные установки, сушилки).
Выполнение: Получить плакаты технологических схем Таблица 7.1 – Характеристика продукта
производства молочных консервов, рисунки изучаемого обо- Наиме- № Органо- Физико-химические показатели
рудования. Разобраться с назначением, режимами операций нование ГОСТа лептиче- жир, влага, соль, % напол-
при сгущении и сушке и заполнить таблицу 6.2. продук- стан- ские пока- % % ните-
Таблица 6.2. – Технологическая схема производства консервов та дарта затели ли,%
Название Режим операций Используемое обо- 1 2 3 4 5 6 7
операций рудование
Задание 3. Представить и разобраться с технологической Продолжение таблицы 7.1.
схемой производства сгущенных и сухих молочных продуктов Упаковка Срок хранения Режим хранения
в аппаратурном оформлении. вид вес, г
Контрольные вопросы: 8 9 10 11
1. На каких принципах консервирования основано произ-
водство молочных консервов?
2. Назначение процесса сгущения и сушки. Задание 2. Разобраться с оборудованием для производства
3. Назовите основные технологические процессы натуральных и плавленых сыров (сырные ванны, котлы-плавители,
при производстве сгущенных молочных консервов? пресса).
4. Какое оборудование используется для сушки молочных Выполнение: По плакатам технологических схем производства
продуктов? натуральных и плавленых сыров, рисункам технологического обору-
5. Назначение вакуум-выпарной установки. дования, справочной литературе разобраться с назначением, режи-
мами технологических операций производства сыра и заполнить
Литература (4, 8, 10) таблицу 7.2.
Таблица 7.2. - Технологическая схема производства сыра
Занятие № 7 Название Режим операций Используемое обо-
Изучение технологии и оборудования операций рудование
для производства сыра
Цель занятия: Ознакомиться с технологией и оборудованием Задание 3. Разобраться и представить технологическую схе-
для производства сыра. му производства сыра в аппаратурном оформлении.
Задание 1. Ознакомиться с НД на различные виды сыра.
Выполнение. Получить НД (ТИ), справочную литературу на Контрольные вопросы
натуральные и переработанные виды сыра. После изучения заполнить 1. Назовите последовательность и назначение техноло-
таблицу 7.1. гических операций при производстве натуральных сыров.
15 16
