Технология производства продуктов питания (раздел "Технология производства молока и молочных продуктов"). Романова А.В. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

молока базисной жирности 3,8% для высшего copra 6850 рублей; 1
сорта 3850 рублей; 2 copтa 3580 рублей.
Контрольные вопросы
1. Состав и свойства молока.
2. Получение молока, первичная обработка на ферме и заводе.
3. Какие требования предъявляются к качеству заготовляемого
молока?
4. Какие показатели влияют на сортность молока?
5. Какое молоко не подлежит приемке?
6. Резервирование, охлаждение и очистка молока на заводе.
Литература (2, 3, 4)
Занятие № 3
Изучение технологии, оборудования для производства
питьевого молока и мороженого
Цель работы: Ознакомиться и изучить технологию про-
изводства питьевого молока и мороженого и оборудование для
их производства.
Задание 1. Изучить НД (ТИ, ГОСТы) на различные виды
питьевого молока.
Выполнение. Получить НД, технологические схемы. Ре-
зультаты отразить в таблице 3.1.
Таблица 3.1. – Характеристика продукта
Физико-химические показатели Наиме-
нование
продук-
та
№
ГОСТа
стан-
дарта
Органо-
лептиче-
ские пока-
затели
жир-
ность,
%
кислот-
ность,
°Т
количе-
ство на-
полни-
телей
темпе-
ратура,
°С
1 2 3 4 5 6 7
Продолжение таблицы 3.1.
Упаковка
вид вес, г
Срок хранения
Режим хранения
8 9 10 11
Задание 2. Разобраться с назначением оборудования для
механической и тепловой обработки.
Выполнение. Получить схемы, рисунки на изучаемое
оборудование, разобраться с назначением, режимами операций.
На основании задания 1 и 2 заполнить таблицу 3.2
Таблица 3.2. - Технологическая схема производства
питьевого молока
Название
операций
Режим операций Используемое обо-
рудование
Задание 3. Представить технологическую схему произ-
водства питьевого молока и мороженого в аппаратурном
оформлении.
Контрольные вопросы
1. Какое оборудование используют при механической об-
работке молока?
2. Назовите последовательность технологических опера-
ций при производстве питьевого молока.
3. Назначение тепловой обработки молока.
4. Какие процессы включает в себя механическая обработ-
ка сырья?
5. Назначение процесса гомогенизации.
6. Виды тепловой обработки молока.
Литература (3, 4, 5)
9 10
молока базисной жирности 3,8% для высшего copra 6850 рублей; 1     Продолжение таблицы 3.1.
сорта 3850 рублей; 2 copтa 3580 рублей.                                 Упаковка     Срок хранения Режим хранения
                                                                     вид      вес, г
                          Контрольные вопросы                         8         9            10                 11
     1. Состав и свойства молока.
     2. Получение молока, первичная обработка на ферме и заводе.
     3. Какие требования предъявляются к качеству заготовляемого
молока?
     4. Какие показатели влияют на сортность молока?                    Задание 2. Разобраться с назначением оборудования для
     5. Какое молоко не подлежит приемке?                          механической и тепловой обработки.
     6. Резервирование, охлаждение и очистка молока на заводе.          Выполнение. Получить схемы, рисунки на изучаемое
                       Литература (2, 3, 4)                        оборудование, разобраться с назначением, режимами операций.
                                                                   На основании задания 1 и 2 заполнить таблицу 3.2
                           Занятие № 3                                  Таблица 3.2. - Технологическая схема производства
                                                                                         питьевого молока
   Изучение технологии, оборудования для производства                   Название          Режим операций     Используемое обо-
             питьевого молока и мороженого                              операций                                рудование

      Цель работы: Ознакомиться и изучить технологию про-
изводства питьевого молока и мороженого и оборудование для
их производства.                                                      Задание 3. Представить технологическую схему произ-
      Задание 1. Изучить НД (ТИ, ГОСТы) на различные виды          водства питьевого молока и мороженого в аппаратурном
питьевого молока.                                                  оформлении.
      Выполнение. Получить НД, технологические схемы. Ре-
зультаты отразить в таблице 3.1.                                                       Контрольные вопросы
      Таблица 3.1. – Характеристика продукта
                                                                        1. Какое оборудование используют при механической об-
 Наиме-     №        Органо-   Физико-химические показатели        работке молока?
 нование ГОСТа лептиче- жир- кислот- количе- темпе-                     2. Назовите последовательность технологических опера-
 продук- стан- ские пока- ность, ность, ство на- ратура,           ций при производстве питьевого молока.
    та     дарта     затели     %      °Т    полни-     °С              3. Назначение тепловой обработки молока.
                                              телей                     4. Какие процессы включает в себя механическая обработ-
   1         2         3           4     5       6       7         ка сырья?
                                                                        5. Назначение процесса гомогенизации.
                                                                        6. Виды тепловой обработки молока.

                                                                                         Литература (3, 4, 5)



                               9                                                                    10

Страницы