ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
определить количественные показатели продукции по техно-
логическим процессам и способам производства. Чем совер-
шеннее производство и процесс переработки, тем ниже произ-
водственные потери.
Материальный баланс представлен двумя уравнениями.
Первое уравнение - это баланс сырья и вырабатываемых
из него продуктов:
М
с
=М
г
+ М
о
+ П; (1)
где M
с
- масса сырья, кг;
М
г
- масса готового продукта, кг;
М
о
- масса побочного продукта, кг;
П - производственные потери, кг.
Первое уравнение материального баланса применимо
как к одном процессу (процесс сепарирования), так и к целому
производству (производство масла, сыра и т.д.).
Второе уравнение материального баланса составляют по
общему количеству сухих веществ молока или отдельным его
составным частям. Если составные части молока не претерпе-
вают химических изменений в ходе технологических процес-
сов, то количество их должно быть равно количеству в гото-
вом и побочном продуктах. Тогда второе уравнение матери-
ального баланса можно записать в следующем виде:
М
с
⋅τ
с
= М
г
⋅ τ
г
+ М
о
⋅
τ
о
+ П
τ
(2)
где τ
с
- содержание составных частей молока в сырье, %;
τ
г
- содержание составных частей молока в готовом
продукте, %;
τ
о
- содержание составных частей молока в побочном
продукте, %;
П
τ
- потери составных частей молока, %.
Решая совместно (1) и (2) материального баланса можно
определить количество сырья по готовому продукту при из-
вестном составе сырья, готового и побочного продукта или оп-
ределить количество готового продукта по количеству сырья.
Количество сырья, готового и побочного продукта опре-
деляют по формулам:
П100
100
)(М
М
ос
огс
с
−
⋅
−
−
=
ττ
τ
τ
; (3)
П100
100
)(М
М
ог
осс
г
−
⋅
−
−
=
ττ
τ
τ
; (4)
П100
100
)(М
М
ог
сгс
о
−
⋅
−
−
=
ττ
τ
τ
; (5)
Зная количество затраченного сырья и полученного из
него продукта, содержание компонента в сырье и побочном продук-
те находят содержание этого компонента в готовом продукте по фор-
муле:
о
М
τ
τ
τ
τ
+
−
=
г
осс
г
)(М
; (6)
Количество готового продукта по сырью или количество сырья
по готовому продукту определяют как алгебраическим методом
(по формулам 3, 4 так и графическим (по расчетному треугольнику
или квадрату). Сущность предложенного СМ.Барканом способа рас-
чета с помощью треугольника состоит в следующем.В вершинах
треугольника записывают процентное содержание одной и из со-
ставных частей молока, содержащихся в сырье (τ
с
), готовом (τ
г
) и
побочном (τ
о
) продуктах. На внутренних сторонах треугольника
записывают количество сырья, готового и побочного продуктов на-
против соответствующего им процентного содержания расчетного
компонента. На внешних сторонах записывают разность между
процентным содержанием компонентов, вычитая из большей вели-
чины меньшую.
τ
с
τ
г
τ
г
- τ
о
τ
о
5
6
определить количественные показатели продукции по техно- М с (τ г − τ о ) 100
логическим процессам и способам производства. Чем совер- Мс = ⋅ ; (3)
шеннее производство и процесс переработки, тем ниже произ-
τ с −τ о 100 − П
водственные потери. М с (τ с − τ о ) 100
Материальный баланс представлен двумя уравнениями. Мг = ⋅ ; (4)
τ г −τ о 100 − П
Первое уравнение - это баланс сырья и вырабатываемых
из него продуктов: М с (τ г − τ с ) 100
Мо = ⋅ ; (5)
τ г −τ о 100 − П
Мс=Мг + Мо + П; (1)
Зная количество затраченного сырья и полученного из
где M с - масса сырья, кг; него продукта, содержание компонента в сырье и побочном продук-
М г - масса готового продукта, кг; те находят содержание этого компонента в готовом продукте по фор-
Мо - масса побочного продукта, кг; муле:
П - производственные потери, кг. М с (τ с − τ о )
Первое уравнение материального баланса применимо τг = +τ о ; (6)
Мг
как к одном процессу (процесс сепарирования), так и к целому
производству (производство масла, сыра и т.д.). Количество готового продукта по сырью или количество сырья
Второе уравнение материального баланса составляют по по готовому продукту определяют как алгебраическим методом
общему количеству сухих веществ молока или отдельным его (по формулам 3, 4 так и графическим (по расчетному треугольнику
составным частям. Если составные части молока не претерпе- или квадрату). Сущность предложенного СМ.Барканом способа рас-
вают химических изменений в ходе технологических процес- чета с помощью треугольника состоит в следующем.В вершинах
сов, то количество их должно быть равно количеству в гото- треугольника записывают процентное содержание одной и из со-
вом и побочном продуктах. Тогда второе уравнение матери- ставных частей молока, содержащихся в сырье (τс), готовом (τг) и
ального баланса можно записать в следующем виде: побочном (τо) продуктах. На внутренних сторонах треугольника
Мс ⋅τс = Мг ⋅ τг + Мо ⋅ τо + Пτ (2) записывают количество сырья, готового и побочного продуктов на-
против соответствующего им процентного содержания расчетного
где τс - содержание составных частей молока в сырье, %; компонента. На внешних сторонах записывают разность между
τг - содержание составных частей молока в готовом процентным содержанием компонентов, вычитая из большей вели-
продукте, %; чины меньшую.
τо - содержание составных частей молока в побочном τс
продукте, %;
Пτ - потери составных частей молока, %.
Решая совместно (1) и (2) материального баланса можно
определить количество сырья по готовому продукту при из-
вестном составе сырья, готового и побочного продукта или оп-
ределить количество готового продукта по количеству сырья.
Количество сырья, готового и побочного продукта опре-
деляют по формулам: τг τг - τо τо
5 6
