ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Содержание
Стр.
Введение ………………………………………………………… 4
Занятие 1. Материальные расчеты в молочной
промышленности ………………………………………………. 4
Занятие 2. Оценка качества молока как сырья
для производства молочной продукции …………………..….. 8
Занятие 3. Изучение технологии, оборудования
для производства питьевого молока и мороженого …………. 9
Занятие 4. Изучение технологии и оборудования
для производства кисломолочных напитков ………………… 11
Занятие 5. Изучение технологии и оборудования
для производства масла ……………………………………….. 12
Занятие 6. Изучение технологии и аппаратурного
обеспечения в производстве молочных консервов ………..... 14
Занятие 7. Изучение технологии и оборудования
для производства сыра ………………………………………… 15
Список использованной литературы …………………………. 17
Введение
Методические указания составлены в соответствии с про-
граммой по дисциплине «Технология производства продуктов пи-
тания для студентов специальности 200503 «Стандартизация и
сертификация» с учетом часов, отведенных учебным планом на
лабораторно-практические занятия по дисциплине.
Методические указания предусматривают проведение работ
по основным разделам курса с целью закрепления теоретических
и приобретения практических знаний.
Допуск студентов к занятиям осуществляется после опроса
по теоретический части изучаемой темы.
В каждой работе даны задания, требования по оформлению,
которые выполняются подгруппой из двух студентов. Для само-
стоятельной подготовки рекомендованы контрольные вопросы,
указана необходимая литература.
При выполнении заданий студенты знакомятся: с основны-
ми требованиями к качеству сырья и готового продукта; техноло-
гическими схемами производства молочных продуктов; работают
с нормативно-технической документацией; представляют техно-
логические схемы производства различных молочных продуктов в
аппаратурном оформлении с указанием точек контроля.
Качество выполнения занятий контролируется путем устных
опросов, тестирования.
Общая оценка по занятиям – 20 баллов
«отлично» - 16-20 баллов;
«хорошо» - 13-15 баллов;
«удовлетворительно» - 10-12 баллов.
Занятие 1
Материальные расчеты в молочной промышленности
Цель работы: Ознакомиться и научиться выполнять
расчеты при выработке молочных продуктов.
Задание 1. Ознакомиться с материальными расчетами.
Материальные расчеты необходимы для контроля произ-
водства, определения производственных потерь, регулирования
состава продукции. С помощью материального баланса можно
3 4
Содержание Введение
Стр. Методические указания составлены в соответствии с про-
граммой по дисциплине «Технология производства продуктов пи-
Введение ………………………………………………………… 4 тания для студентов специальности 200503 «Стандартизация и
Занятие 1. Материальные расчеты в молочной сертификация» с учетом часов, отведенных учебным планом на
промышленности ………………………………………………. 4 лабораторно-практические занятия по дисциплине.
Занятие 2. Оценка качества молока как сырья Методические указания предусматривают проведение работ
для производства молочной продукции …………………..….. 8 по основным разделам курса с целью закрепления теоретических
Занятие 3. Изучение технологии, оборудования и приобретения практических знаний.
для производства питьевого молока и мороженого …………. 9 Допуск студентов к занятиям осуществляется после опроса
Занятие 4. Изучение технологии и оборудования по теоретический части изучаемой темы.
для производства кисломолочных напитков ………………… 11 В каждой работе даны задания, требования по оформлению,
Занятие 5. Изучение технологии и оборудования которые выполняются подгруппой из двух студентов. Для само-
для производства масла ……………………………………….. 12 стоятельной подготовки рекомендованы контрольные вопросы,
Занятие 6. Изучение технологии и аппаратурного указана необходимая литература.
обеспечения в производстве молочных консервов ………..... 14 При выполнении заданий студенты знакомятся: с основны-
Занятие 7. Изучение технологии и оборудования ми требованиями к качеству сырья и готового продукта; техноло-
для производства сыра ………………………………………… 15 гическими схемами производства молочных продуктов; работают
Список использованной литературы …………………………. 17 с нормативно-технической документацией; представляют техно-
логические схемы производства различных молочных продуктов в
аппаратурном оформлении с указанием точек контроля.
Качество выполнения занятий контролируется путем устных
опросов, тестирования.
Общая оценка по занятиям – 20 баллов
«отлично» - 16-20 баллов;
«хорошо» - 13-15 баллов;
«удовлетворительно» - 10-12 баллов.
Занятие 1
Материальные расчеты в молочной промышленности
Цель работы: Ознакомиться и научиться выполнять
расчеты при выработке молочных продуктов.
Задание 1. Ознакомиться с материальными расчетами.
Материальные расчеты необходимы для контроля произ-
водства, определения производственных потерь, регулирования
состава продукции. С помощью материального баланса можно
3 4
