Введение в технологии продуктов питания. Сидоренко Г.А - 31 стр.

      Масло рафинированное по полной схеме очистки (гидратация,
нейтрализация, отбеливание, дезодорация) должно обладать вкусом
обезличенного масла и не иметь запаха.
      Определение цветности масла проводят по ГОСТ 5477-93 методом
определения цветного числа по шкале стандартных растворов йода или
фотоколориметрическим методом.
      Метод определения цветного числа по шкале стандартных растворов йода
основан на сравнении интенсивности окраски испытуемого масла с окраской
разбавленных растворов йода.
      Цветное число масло выражают количеством миллиграммов свободного
йода, содержащегося в 100 мл стандартного раствора йода, который имеет при
одинаковой толщине слоя в 1 см такую же интенсивность окраски как
испытуемое масло.
      Для определения цветного числа масла готовят цветную шкалу
разбавленных растворов йода, применяя пробирки из бесцветного стекла с
внутренним диаметром 10 мм. При этом в бюксу отвешивают 0,26-0,27 г йода,
удвоенное количество йодида калия и растворяют примерно           в 1 мл
дистиллированной воды; раствор переносят в мерную колбу вместимостью
250 мл, доводят водой до метки и взбалтывают. Концентрацию
приготовленного раствора йода устанавливают титрованием 0,01 н раствором
тиосульфата натрия в присутствии индикатора - 1 %-ного раствора крахмала.
После установления титра к приготовленному раствору добавляют
дистиллированную воду в таком количестве, чтобы в 100 мл этого раствора
содержалось точно 100 мг йода.
      Для приготовления серии разбавленных стандартных растворов цветной
шкалы (эталонов) в пробирки наливают пипеткой концентрированный
стандартный раствор йода и добавляют из бюретки дистиллированную воду в
количестве, указанном в таблице 9.1.

      Таблица       9.1 – Соотношения стандартного раствора йода и
                      дистиллированной воды для приготовления цветной шкалы

Компонент             Цветное число / №пробирки
  шкалы        100    90    80    70    60    50    40    30    25    20    15    10     5     1
                1      2     3     4     5     6     7     8     9    10    11    12    13    14
 Стандарт-     10,0   9,0   8,0   7,0   6,0   5,0   4,0   3,0   2,5   2,0   1,5   1,0   0,5   0,1
ный раствор
  йода, мл
Вода дистил-    -     1,0   2,0   3,0   4,0   5,0   6,0   7,0   7,5   8,0   8,5   9,0   9,5   9,9
лированная,
     мл

     Цветное число принимают равным цветному числу эталона, имеющего
одинаковую окраску с маслом.

                                                                                               31