Введение в технологии продуктов питания. Сидоренко Г.А - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

затем, закрыв стакан, оставляют в покое на 5 мин, после чего оттитровывают
избыток несвязавшегося с непредельными кислотами йода 0,1 н раствором
тиосульфата натрия (Na
2
S
2
O
3)
в присутствии 1 %-ного раствора крахмала.
Параллельно проводят контрольный опыт (без жира) при сохранении всех
условий основного опыта.
Йодное число Й.о. в граммах на100 грамм жира или в процентах
рассчитывается по формуле
М
01269,0100К)ба(
.ч.Й
⋅
⋅
⋅
−
= , (9.3)
где а – количество 0,1 н раствора Na
2
S
2
O
3
, израсходованное на
титрование контрольного опыта, мл;
б – количество 0,1 н раствора Na
2
S
2
O
3
, израсходованное на титрование
основного опыта, мл;
К – поправочный коэффициент к 0,1 н раствору Na
2
S
2
O
3
;
0,01269 – количество йода, соответствующее 1 мл 0,1 н раствора
Na
2
S
2
O
3
, г;
М – масса навески, г.
Рефрактометрический метод определения йодного числа позволяет
определить йодное число по показателю преломления масла. Величина йодного
числа Й.ч. в миллиграммах на 100 г жира вычисляют по формуле:
0118,0
100)4595,1n(
.ч.Й
20
D
⋅−
=
, (9.4)
где
20
D
n - показатель преломления масла, определенный при 20
0
С на
рефрактометре.
Йодное число некоторых пищевых жиров и масел (в миллиграммах на
100 грамм жира или в процентах): масло подсолнечное– 125-145, масло соевое
– 120-140, масло коровье сливочное – 22-40, говяжий жир – 32-47, бараний жир
– 35-40.
Задание: Проанализировать выданные образцы масел и жиров по
органолептическим (вкус, запах, консистенция, цвет) и физико-химическим
показателям (массовая доля влаги, кислотное число, число омыления, йодное
число). Сделать выводы.
35
затем, закрыв стакан, оставляют в покое на 5 мин, после чего оттитровывают
избыток несвязавшегося с непредельными кислотами йода 0,1 н раствором
тиосульфата натрия (Na2S2O3) в присутствии 1 %-ного раствора крахмала.
Параллельно проводят контрольный опыт (без жира) при сохранении всех
условий основного опыта.
      Йодное число Й.о. в граммах на100 грамм жира или в процентах
рассчитывается по формуле

                               (а − б) ⋅ К ⋅ 100 ⋅ 0,01269
                      Й.ч. =                               ,       (9.3)
                                             М

     где а – количество 0,1 н раствора Na2S2O3, израсходованное на
титрование контрольного опыта, мл;
     б – количество 0,1 н раствора Na2S2O3, израсходованное на титрование
основного опыта, мл;
     К – поправочный коэффициент к 0,1 н раствору Na2S2O3;
     0,01269 – количество йода, соответствующее 1 мл 0,1 н раствора
Na2S2O3, г;
     М – масса навески, г.
     Рефрактометрический метод определения йодного числа позволяет
определить йодное число по показателю преломления масла. Величина йодного
числа Й.ч. в миллиграммах на 100 г жира вычисляют по формуле:

                               (n 20
                                  D − 1,4595) ⋅ 100
                      Й.ч. =                          ,             (9.4)
                                      0,0118

            20
      где n D  - показатель преломления масла, определенный при 20 0С на
рефрактометре.
      Йодное число некоторых пищевых жиров и масел (в миллиграммах на
100 грамм жира или в процентах): масло подсолнечное– 125-145, масло соевое
– 120-140, масло коровье сливочное – 22-40, говяжий жир – 32-47, бараний жир
– 35-40.

     Задание: Проанализировать выданные образцы масел и жиров по
органолептическим (вкус, запах, консистенция, цвет) и физико-химическим
показателям (массовая доля влаги, кислотное число, число омыления, йодное
число). Сделать выводы.




                                                                            35

Страницы