Квашение капусты и анализ качества квашеной капусты. Скрипников Ю.Г - 2 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

2
Методическое указание составлено профессором, доктором
с.-х. н. Ю.Г. Скрипниковым и ассистентом М.Ю. Коровкиной
Рецензент:
доцент кафедры овощеводства Л.С. Зубова
Рассмотрено на заседании кафедры
протокол № 6 от 21 ноября 2006 г.
Содержание
1.Тема ………………………………………………………………… 3
2.Цель занятия ……………………………………………………….. 3
3.Сырье и материалы для квашения капусты ……………………… 3
4. Технология квашения капусты …………………………………… 4
4.1. Рецепты для квашения капусты ……………………………. 4
4.2. Подготовка сырья и квашение капусты ……………………. 4
4.3. Уход и наблюдение за квашением капусты ………………. 5
5. Анализ качества квашеной капусты …………………………….. 6
5.1. Определение потерь при брожении и выхода квашеной
капусты.…………………………………………………………….
6
5.2. Определение содержания кислот ………………………….. 7
6. Контрольные вопросы ……………………………………………. 10
7. Литература ………………………………………………………… 10
©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
               Методическое указание составлено профессором, доктором
         с.-х. н. Ю.Г. Скрипниковым и ассистентом М.Ю. Коровкиной


                                      Рецензент:
                        доцент кафедры овощеводства Л.С. Зубова

                             Рассмотрено на заседании кафедры
                             протокол № 6 от 21 ноября 2006 г.




                                            Содержание

         1.Тема …………………………………………………………………                                       3
         2.Цель занятия ………………………………………………………..                                 3
         3.Сырье и материалы для квашения капусты ………………………                     3
         4. Технология квашения капусты ……………………………………                          4
            4.1. Рецепты для квашения капусты …………………………….                      4
            4.2. Подготовка сырья и квашение капусты …………………….                  4
            4.3. Уход и наблюдение за квашением капусты ……………….                 5
         5. Анализ качества квашеной капусты ……………………………..                      6
            5.1. Определение потерь при брожении и выхода квашеной
            капусты.…………………………………………………………….                                    6
            5.2. Определение содержания кислот …………………………..                     7
         6. Контрольные вопросы …………………………………………….                              10
         7. Литература …………………………………………………………                                   10




             ©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2007



         2

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы