Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 111 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

181
Содержание органических
веществ окисляющихся
перманганатом калия в
щелочной среде в пересче-
те на муравьиную кислоту
в вес. % не более, в том
числе муравьиной кислоты
в %, не более 0,3% для пи-
щевой кислоты
0,4
не нормиру-
ется
Не норми-
руется
В рыбоконсервном производстве в основном используют
80%–ную уксусную кислоту – эссенцию пищевой квалифика-
ции, которая представляет собой прозрачную бесцветную жид-
кость с резким специфическим запахом.
Уксусная кислота легко смешивается с водой и является хо-
рошим растворителем многих органических веществ.
Количество уксусной кислоты (кг), которое необходимо
ввести в продукт, вычисляется по формуле:
μ
100
100
2
1
=×=
m
m
N ,
где N – количество уксусной кислоты, необходимое для из-
готовления 100 кг соуса или заливки, кг;
m
1
– требуемое содержание уксусной кислоты в консер-
вах, %;
m
2
– концентрация уксусной кислоты, %;
μ – содержание рыбы в банке, % от нетто консервов.
Уксусную кислоту используют без дополнительной обра-
ботки. Она находит широкое применение при изготовлении раз-
личных соусов и заливок.
Преимуществом уксусной кислоты является практически
неограниченный срок хранения и небольшой объем при высокой
концентрации.
Томатопродукты и уксусная кислота в рыбоконсервном
производстве относятся к вспомогательным материалам, от ка-
чества которых во многом зависит качество готового продукта,
поэтому к ним предъявляют строгие требования предусмотрен-
ные стандартами.
IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 
                                  181

Содержание органических
веществ     окисляющихся
перманганатом калия в                             не нормиру- Не норми-
щелочной среде в пересче-                         ется        руется
те на муравьиную кислоту 0,4
в вес. % не более, в том
числе муравьиной кислоты
в %, не более 0,3% для пи-
щевой кислоты
    В рыбоконсервном производстве в основном используют
80%–ную уксусную кислоту – эссенцию пищевой квалифика-
ции, которая представляет собой прозрачную бесцветную жид-
кость с резким специфическим запахом.
    Уксусная кислота легко смешивается с водой и является хо-
рошим растворителем многих органических веществ.
    Количество уксусной кислоты (кг), которое необходимо
ввести в продукт, вычисляется по формуле:
                               m1         100
                        N=        × 100 =     ,
                               m2          μ
     где N – количество уксусной кислоты, необходимое для из-
готовления 100 кг соуса или заливки, кг;
        m1 – требуемое содержание уксусной кислоты в консер-
вах, %;
        m2 – концентрация уксусной кислоты, %;
        μ – содержание рыбы в банке, % от нетто консервов.

    Уксусную кислоту используют без дополнительной обра-
ботки. Она находит широкое применение при изготовлении раз-
личных соусов и заливок.
    Преимуществом уксусной кислоты является практически
неограниченный срок хранения и небольшой объем при высокой
концентрации.
    Томатопродукты и уксусная кислота в рыбоконсервном
производстве относятся к вспомогательным материалам, от ка-
чества которых во многом зависит качество готового продукта,
поэтому к ним предъявляют строгие требования предусмотрен-
ные стандартами.

   IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Страницы