Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 112 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

182
4.1. Органолептические показатели томатопродуктов.
Определение проводятся в следующей последовательности:
внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенция.
Показатели определяются путем осмотра и дегустации
среднего образца согласно требованиям стандарта на томато-
продукты (таблица 1).
4.2. Химические показатели.
4.2.1. Количественные определения сухих веществ.
а) Определение сухих веществ высушиванием (арбитраж-
ный метод)
Метод основан на способности исследуемого продукта от-
давать гигроскопическую влагу при определенной температуре.
В бюксу поместить 12–15 г песка, вложить стеклянную па-
лочку, высушить до постоянной массы, охладить в эксикаторе и
взвесить с точностью до 0,001 г. В бюксу поместить 5–6 г тома-
топродуктов, закрыть бюксу крышкой и взвесить с той же точ-
ностью. Затем закрыть бюксу, перемешать тщательно и осто-
рожно навеску с песком стеклянной палочкой, распределяя рав-
номерно содержимое по дну бюксы. Открытую бюксу помес-
тить в сушильный шкаф с температурой 98–100
0
С и сушить 4 часа.
Бюксу закрыть крышкой, охладить в эксикаторе 25 минут и
взвесить.
Содержание сухих веществ (Х) в процентах вычислить по
формуле:
,
100)(
1
2
GG
GG
Х
−
−
×
=
где G – масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;
G
1
– масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и
продуктом до высушивания, г;
G
2
– масса бюксы с палочкой, песком и продуктом после
высушивания, г.
Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,5%. За конечный результат принимается
среднее арифметическое двух параллельных определений, вы-
числение с точностью до 0,01%. 
                               182


    4.1. Органолептические показатели томатопродуктов.
    Определение проводятся в следующей последовательности:
внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенция.
    Показатели определяются путем осмотра и дегустации
среднего образца согласно требованиям стандарта на томато-
продукты (таблица 1).
    4.2. Химические показатели.
    4.2.1. Количественные определения сухих веществ.
    а) Определение сухих веществ высушиванием (арбитраж-
ный метод)
    Метод основан на способности исследуемого продукта от-
давать гигроскопическую влагу при определенной температуре.
    В бюксу поместить 12–15 г песка, вложить стеклянную па-
лочку, высушить до постоянной массы, охладить в эксикаторе и
взвесить с точностью до 0,001 г. В бюксу поместить 5–6 г тома-
топродуктов, закрыть бюксу крышкой и взвесить с той же точ-
ностью. Затем закрыть бюксу, перемешать тщательно и осто-
рожно навеску с песком стеклянной палочкой, распределяя рав-
номерно содержимое по дну бюксы. Открытую бюксу помес-
тить в сушильный шкаф с температурой 98–1000С и сушить 4 часа.
Бюксу закрыть крышкой, охладить в эксикаторе 25 минут и
взвесить.
    Содержание сухих веществ (Х) в процентах вычислить по
формуле:
                            (G2 − G ) × 100
                      Х =                   ,
                               G1 − G
    где G – масса бюксы со стеклянной палочкой и песком, г;
        G1 – масса бюксы со стеклянной палочкой, песком и
продуктом до высушивания, г;
        G2 – масса бюксы с палочкой, песком и продуктом после
высушивания, г.
    Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,5%. За конечный результат принимается
среднее арифметическое двух параллельных определений, вы-
числение с точностью до 0,01%.

Страницы