Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 114 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

184
На технических весах взвесить в фарфоровую чашку 5 г то-
матопродукта с точностью 0,01 г. К навеске прибавить 5 мл дис-
тиллированной воды.
Смесь быстро и тщательно растереть фарфоровым пести-
ком. Взять кусок марли и сложить пополам. Небольшое количе-
ство смеси перенести на марлю и произвести выжимание сока:
2–3 капли отбросить, а следующие нанести на нижнюю призму
рефрактометра. Сухих веществ количество (Х) в процентах вы-
числить по формуле:
Х = 2
×
а,
где а – показание рефрактометра с учетом поправки на
температуру в % сухих веществ;
2 – степень разведения.
Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,2%.
Температурные поправки при рефрактометрическом опре-
делении процентного содержания сухих веществ на лаборатор-
ном рефрактометре марки РЛ для температур от 10 до 50
0
С вы-
числить в соответствии с указаниями в таблице 2.
4.2.2. Цвет томатопродуктов определяется по ГОСТ 8756.8–85.
Метод основан на изменении оптической плотности водно-
спиртовой вытяжки томатопродуктов на фотоэлектроколори-
метре, градуированном в йодной шкале. Цвет выражают в мил-
лиграммах йода на 1 мл раствора.
Определение цвета томатопродуктов
В стакан отвесить 5 г томатопродукта на технических весах
с точностью до 0,01 г.
Вычислить необходимые количества спирта (Х
1
) и воды (Х
2
)
по формуле:
Х
1
= 0,975
×
А
Х
2
= 1,025
×
А - 5,
где А – содержание сухих веществ в продукте, %.
В стакан с навеской влить спирт и воду. Смесь тщательно
перемешать стеклянной палочкой и выдержать 30 минут для на-
                             184

    На технических весах взвесить в фарфоровую чашку 5 г то-
матопродукта с точностью 0,01 г. К навеске прибавить 5 мл дис-
тиллированной воды.
    Смесь быстро и тщательно растереть фарфоровым пести-
ком. Взять кусок марли и сложить пополам. Небольшое количе-
ство смеси перенести на марлю и произвести выжимание сока:
2–3 капли отбросить, а следующие нанести на нижнюю призму
рефрактометра. Сухих веществ количество (Х) в процентах вы-
числить по формуле:
                             Х = 2× а,
    где а – показание рефрактометра с учетом поправки на
температуру в % сухих веществ;
        2 – степень разведения.
    Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,2%.
    Температурные поправки при рефрактометрическом опре-
делении процентного содержания сухих веществ на лаборатор-
ном рефрактометре марки РЛ для температур от 10 до 500С вы-
числить в соответствии с указаниями в таблице 2.
    4.2.2. Цвет томатопродуктов определяется по ГОСТ 8756.8–85.
    Метод основан на изменении оптической плотности водно-
спиртовой вытяжки томатопродуктов на фотоэлектроколори-
метре, градуированном в йодной шкале. Цвет выражают в мил-
лиграммах йода на 1 мл раствора.

                            Определение цвета томатопродуктов

    В стакан отвесить 5 г томатопродукта на технических весах
с точностью до 0,01 г.
    Вычислить необходимые количества спирта (Х1) и воды (Х2)
по формуле:
                         Х1 = 0,975 × А
                       Х2 = 1,025 × А - 5,
    где А – содержание сухих веществ в продукте, %.

    В стакан с навеской влить спирт и воду. Смесь тщательно
перемешать стеклянной палочкой и выдержать 30 минут для на-

Страницы