Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 165 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

235
Взвешивание масла, после долива свежего, определение ки-
слотного числа осуществлять после каждой последующей обжар-
ки.
После обжарки последней порции рыбу охладить до темпе-
ратуры 35–40
0
С и определить массу полуфабриката (В = …. г.).
В период обжаривания в отобранных пробах масла опреде-
лять кислотное число двумя методами.
4.6. Определение кислотного числа
4.6.1. Аналитический метод
Коническую колбу или стакан на 200 мл. взвесить на техни-
ческих весах с точностью до 0,01 г.
При помощи пипетки в колбу аккуратно внести 1 мл. масла и
взвесить. Жир растворить в нейтральной смеси (2 г. серного эфи-
ра и 1 г. этилового спирта), взятый в количестве 10 мл.
К раствору прилить 1 мл. 1% спиртового раствора фенолфта-
леина и оттитровать его 0,1 н. Раствором КОН при постоянном
взбалтывании до появления розового окрашивания, не исчезаю-
щего в течение 2 мин.
Кислотное число рассчитать по формуле (3).
4.6.2. Расчетный метод
Кислотное число смеси (Хс) масел определяется по формуле:
,
21
2211
mm
mхmх
Х
с
+
+
=
(4)
где х
1
и х
2
– кислотные числа отработанного и свежего масел
мг. КОН/г;
m
1
, m
2
– навески отработанного и свежего масла, г.
4.7. Данные и результаты определений кислотных чисел вве-
сти в таблицу.
Таблица
Количествен-
ное состояние
масла
а в x
1
m
1
x
2
m
2
Кислотное число, мг
КОН/г.
По анализу По расчету
Свежее
1-я обжарка
1-й долив
2-я обжарка 
                                    235

    Взвешивание масла, после долива свежего, определение ки-
слотного числа осуществлять после каждой последующей обжар-
ки.
    После обжарки последней порции рыбу охладить до темпе-
ратуры 35–400С и определить массу полуфабриката (В = …. г.).
    В период обжаривания в отобранных пробах масла опреде-
лять кислотное число двумя методами.

    4.6. Определение кислотного числа
    4.6.1. Аналитический метод
    Коническую колбу или стакан на 200 мл. взвесить на техни-
ческих весах с точностью до 0,01 г.
    При помощи пипетки в колбу аккуратно внести 1 мл. масла и
взвесить. Жир растворить в нейтральной смеси (2 г. серного эфи-
ра и 1 г. этилового спирта), взятый в количестве 10 мл.
    К раствору прилить 1 мл. 1% спиртового раствора фенолфта-
леина и оттитровать его 0,1 н. Раствором КОН при постоянном
взбалтывании до появления розового окрашивания, не исчезаю-
щего в течение 2 мин.
    Кислотное число рассчитать по формуле (3).
    4.6.2. Расчетный метод
    Кислотное число смеси (Хс) масел определяется по формуле:
                  х1m1 + х2 m2
           Хс =                ,                            (4)
                    m1 + m2
    где х1 и х2 – кислотные числа отработанного и свежего масел
мг. КОН/г;
        m1, m2 – навески отработанного и свежего масла, г.

    4.7. Данные и результаты определений кислотных чисел вве-
сти в таблицу.
                                                     Таблица
 Количествен-     а     в     x1   m1   x2   m2   Кислотное число, мг
 ное состояние                                    КОН/г.
 масла                                            По анализу По расчету
 Свежее
 1-я обжарка
 1-й долив
 2-я обжарка

Страницы