Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 166 стр.

                             236

 2-й долив
 3-я обжарка
 3-й долив
 4-я обжарка
 4-й долив

   4.8. Видимый процент ужарки (Y) определить по формуле 1.
   4.9. Коэффициент сменяемости масла (К) определить по
формуле 2.
   V. АНАЛИЗ РЕЗУЛЬТАТОВ, ВЫВОДЫ, ОФОРМЛЕНИЕ

    На основании данных таблицы построить график зависимо-
сти кислотного числа от доливаемого масла и числа жарок.
    Графическую часть выполнить на миллиметровой бумаге.
    Отчет составить с соблюдением ЕСКД.
    Дать анализ характеру кривых и сделать соответствующие
выводы.

    VI. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

    6.1. В чем суть процесса обжарки?
    6.2. С какой целью производят обжаривание?
    6.3. Какие факторы влияют на качество растительного масла
при обжаривании?
    6.4. Что такое кислотное число?
    6.5. Как определить кислотное число масла и смеси масел?
    6.6. Что такое видимый коэффициент ужарки?
    6.7. Что такое коэффициент сменяемости масла?
    6.8. Какие методы можно применять для повышения коэф-
фициента сменяемости масла?
    6.9. В чем заключаются способы регенерации жиров?