Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 4 стр.

UptoLike

74
ЧАСТЬ 1
ВВЕДЕНИЕ
Расширение ассортимента и видового состава сырья, посту-
пающего в настоящее время на рыбообрабатывающие предпри-
ятия, совершенствование технологий его комплексной перера-
ботки, а также получение новой научной информации о биохи-
мических процессах, происходящих в рыбе, потребовало от тех-
нологов более глубоких знаний о химической составе, биохи-
мических процессах и технологических свойствах сырья водно-
го происхождения.
Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промыш-
ленности" является одной из базовых для студентов направле-
ния 552400 "Технология продуктов питания" и специальности
271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов", которая изуча-
ется в течение двух блоков на 3 и 5 курсах, и состоит из цикла
лекций и лабораторного практикума. Блочная структура курса
позволила лабораторный практикум разделить на две части, в
соответствии с которыми разработаны две части методических
указаний к работам.
Первая часть практикума и настоящее пособие посвящены
изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий
сырья - рыбе. Объясняется это тем, что, хотя на предприятия и
постилают другие виды морепродуктов (крабы, водоросли, мол-
люски и т.п.), доля выпускаемой из них продукции невелика в
общем объеме производства. По этой причине, а также с уче-
том ограниченного количества часов, отведенного учебным
планом на лабораторные работы, экспериментальные ис-
следования этих видов морепродуктов курсантами не проводят-
ся. Во второй части практикума и соответствующем пособии
рассматриваются методы исследования и оценки качествах ма-
териалов, используемых при выпуске рыбопродукции. Все экс-
периментальные исследования проводятся студентами в специа-
лизированной лаборатории кафедры технологии рыбных про-
дуктов с использованием химических, зачастую опасных для
здоровья, веществ. Кроме этого, при выполнении исследований
студенты используют сложные электрические и тепловые при-
боры и оборудование. Поэтому с целью охраны здоровья сту-
                             74

                         ЧАСТЬ 1
                        ВВЕДЕНИЕ

    Расширение ассортимента и видового состава сырья, посту-
пающего в настоящее время на рыбообрабатывающие предпри-
ятия, совершенствование технологий его комплексной перера-
ботки, а также получение новой научной информации о биохи-
мических процессах, происходящих в рыбе, потребовало от тех-
нологов более глубоких знаний о химической составе, биохи-
мических процессах и технологических свойствах сырья водно-
го происхождения.
    Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промыш-
ленности" является одной из базовых для студентов направле-
ния 552400 "Технология продуктов питания" и специальности
271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов", которая изуча-
ется в течение двух блоков на 3 и 5 курсах, и состоит из цикла
лекций и лабораторного практикума. Блочная структура курса
позволила лабораторный практикум разделить на две части, в
соответствии с которыми разработаны две части методических
указаний к работам.
    Первая часть практикума и настоящее пособие посвящены
изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий
сырья - рыбе. Объясняется это тем, что, хотя на предприятия и
постилают другие виды морепродуктов (крабы, водоросли, мол-
люски и т.п.), доля выпускаемой из них продукции невелика в
общем объеме производства. По этой причине, а также с уче-
том ограниченного количества часов, отведенного учебным
планом на лабораторные работы, экспериментальные ис-
следования этих видов морепродуктов курсантами не проводят-
ся. Во второй части практикума и соответствующем пособии
рассматриваются методы исследования и оценки качествах ма-
териалов, используемых при выпуске рыбопродукции. Все экс-
периментальные исследования проводятся студентами в специа-
лизированной лаборатории кафедры технологии рыбных про-
дуктов с использованием химических, зачастую опасных для
здоровья, веществ. Кроме этого, при выполнении исследований
студенты используют сложные электрические и тепловые при-
боры и оборудование. Поэтому с целью охраны здоровья сту-