Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

76
2. Основные свойства и показатели качества всех видов ма-
териалов и тары.
УМЕТЬ:
1. Определять технологическую ценность сырья и выби-
рать способы его рационального использования.
2. Давать комплексную оценку качества сырья, вспомога-
тельных и тарно-упаковочных материалов.
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ В ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
Обеспечение качества выпускаемой продукции обуславли-
вает проведение систематического контроля качества исходного
сырца, вспомогательных материалов, используемых при произ-
водстве определенного вида продукции, соблюдение техниче-
ского и санитарного режима производства, а также текущего
контроля качества как полуфабрикатов на всех стадиях произ-
водства, так и конечного продукта. В зависимости от цели ис-
следования, объема и оперативности получения необходимой
информации в рыбной промышленности применяются различ-
ные методы контроля состояния продукции.
1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ метод исследования основан
на свойствах восприятия органов чувств человека (обоняние,
осязание, вкус, зрение и слух). Качество продукции в этом слу-
чае оценивается по внешнему виду и некоторым другим призна-
кам.
Достоинством этого метода контроля качества является
простота и оперативность получения информации, быстрота
принятия контролером заключения о состоянии продукта без
длительных лабораторных исследований. К недостаткам следует
отнести субъективность в принятии решения и отсутствие каче-
ственных оценок при выявлении определенных признаков. По
этой причине данным методом невозможно объективно опреде-
лить качество и полуфабриката, и конечного продукта.
Однако следует иметь в виду, что качество пищевого про-
дукта определяется не только его пищевой ценностью, но и при-
влекательным внешним видом, т. е. его органолептическими
свойствами (запахом, вкусом, консистенцией,). Именно по этой
причине органолептический метод контроля важен и необходим 
                             76

    2. Основные свойства и показатели качества всех видов ма-
териалов и тары.
    УМЕТЬ:
     1. Определять технологическую ценность сырья и выби-
рать способы его рационального использования.
    2. Давать комплексную оценку качества сырья, вспомога-
тельных и тарно-упаковочных материалов.

             МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ В ТЕХНОЛОГИИ
            ПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
    Обеспечение качества выпускаемой продукции обуславли-
вает проведение систематического контроля качества исходного
сырца, вспомогательных материалов, используемых при произ-
водстве определенного вида продукции, соблюдение техниче-
ского и санитарного режима производства, а также текущего
контроля качества как полуфабрикатов на всех стадиях произ-
водства, так и конечного продукта. В зависимости от цели ис-
следования, объема и оперативности получения необходимой
информации в рыбной промышленности применяются различ-
ные методы контроля состояния продукции.
    1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ метод исследования основан
на свойствах восприятия органов чувств человека (обоняние,
осязание, вкус, зрение и слух). Качество продукции в этом слу-
чае оценивается по внешнему виду и некоторым другим призна-
кам.
    Достоинством этого метода контроля качества является
простота и оперативность получения информации, быстрота
принятия контролером заключения о состоянии продукта без
длительных лабораторных исследований. К недостаткам следует
отнести субъективность в принятии решения и отсутствие каче-
ственных оценок при выявлении определенных признаков. По
этой причине данным методом невозможно объективно опреде-
лить качество и полуфабриката, и конечного продукта.
    Однако следует иметь в виду, что качество пищевого про-
дукта определяется не только его пищевой ценностью, но и при-
влекательным внешним видом, т. е. его органолептическими
свойствами (запахом, вкусом, консистенцией,). Именно по этой
причине органолептический метод контроля важен и необходим

Страницы