Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 7 стр.

                              77

на конечной стадии производства продукции.
    2. ФИЗИЧЕСКИЕ и ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ методы по-
зволяют контролировать параметры и режимы технологического
процесса: температуру и влажность, скорости потоков воздуха,
концентрацию растворов и т. п.
    Этими методами определяют качество полуфабрикатов или
готовой продукции путем контроля их физических параметров:
плотности, температуры плавления, застывания, цветности, раз-
меров и т. п. Данная информация о состоянии продукта объек-
тивна, носит количественный характер и получается с помощью
достаточно точных специальных приборов. Недостатком этих
методов в некоторых случаях является сложность и длитель-
ность эксперимента.
    3. ХИМИЧЕСКИЕ методы исследований. С их помощью
получают количественную информацию о химическом составе
продукта, наличие в нем посторонних примесей, включений и т. п.
    При проведении химических анализов, рыбы и рыбных про-
дуктов, проверяется содержание в них влаги, белка, минераль-
ных элементов, витаминов, консервантов, а также некоторых
других химических показателей, характерных для определенно-
го вида продукции.
    4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ методы служат в основном
для контроля санитарного режима при производстве продукции.
В готовом продукте необходимо установить отсутствие бакте-
рий, способных вызвать как пищевое отравление человека, так и
порчу продукции.