Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 82 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

152
Х
1
– количество выделяемой воды (буферный раствор), %;
С – количество добавляемой соли, %;
G
1
– навеска фарша с добавками (~ 300), мг.
Полученные данные внести в таблицу 3.
4.6.2. Определение рН проб произвести на рН–метре.
Для этого навеску фарша 5 г поместить в коническую колбу
(150 мл) и тщательно взболтать с 50 мл дистиллированной воды
в течение 0,5 часа. Вытяжку отфильтровать в стаканчик на 50 мл
и произвести определение величины рН на рН–метре.
Полученные значения внести в таблицу 3.
Таблица 3.
№ рН NaCl,
%
№
опре-
деле-
ний
Навес-
ка G,
мг
Влага,
х, %
В, мг
Пло-
щадь
S
1
,
см
2
Пло-
щадь
S
2
,
см
2
ВУС,
%
Среднее
значение
ВУС, %
1
–
2
–
1
–
2
–
IV. СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА
5.1. На основании данных таблицы 1 повторить графики в
координатах ВУС (%) - NaCl (%) и ВУС (%) - рН.
5.2. Дать анализ характеру кривых и сделать соответст-
вующие выводы.
5.3.Графическую часть выполнить на миллиметровой бумаге.
IV. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
6.1. Что такое влагоудерживающая способность тканей?
6.2. Какими методами измеряется ВУС ?
6.3. Какие химические вещества влияют на ВУС ?
6.4. Что такое рН?
6.5. Какими методами измеряется рН? 
                                  152

        Х1 – количество выделяемой воды (буферный раствор), %;
        С – количество добавляемой соли, %;
        G1 – навеска фарша с добавками (~ 300), мг.
    Полученные данные внести в таблицу 3.
    4.6.2. Определение рН проб произвести на рН–метре.
    Для этого навеску фарша 5 г поместить в коническую колбу
(150 мл) и тщательно взболтать с 50 мл дистиллированной воды
в течение 0,5 часа. Вытяжку отфильтровать в стаканчик на 50 мл
и произвести определение величины рН на рН–метре.
    Полученные значения внести в таблицу 3.
                                                     Таблица 3.
 №    рН NaCl, №     Навес-   Влага,    Пло-   Пло-   ВУС, Среднее
          %    опре- ка G,    х, %      щадь   щадь    %   значение
               деле-  мг      В, мг      S1,    S2,         ВУС, %
                ний                      см2   см2


               1              –
               2              –
               1              –
               2              –

     IV. СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ОТЧЕТА

    5.1. На основании данных таблицы 1 повторить графики в
координатах ВУС (%) - NaCl (%) и ВУС (%) - рН.
    5.2. Дать анализ характеру кривых и сделать соответст-
вующие выводы.
    5.3.Графическую часть выполнить на миллиметровой бумаге.

     IV. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

     6.1. Что такое влагоудерживающая способность тканей?
     6.2. Какими методами измеряется ВУС ?
     6.3. Какие химические вещества влияют на ВУС ?
     6.4. Что такое рН?
     6.5. Какими методами измеряется рН?

Страницы