Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 80 стр.

                                     150

 7             3,0
    4.4. Определить содержание влаги в исходном фарше на
приборе ВЧ. Работу выполнить в следующем порядке.
    Изготовить два пакета. Для этого взять листы роторной бу-
маги размером 20×14 см, сложить их пополам, а затем открытые
с трех сторон края пакета загнуть на 1,5 см, в результате чего
готовые пакеты будут иметь размер 8×11 см. В пакет поместить
вкладыш из фильтровальной бумаги размером 11×25 см, сло-
женный в три слоя. Пакеты поместить в прибор ВЧ и выдержать
в нем 3 минуты при температуре 1500С. Затем охладить в экси-
каторе (2–3 минуты) и взвесить с точностью до 0,01 г.
    Навеску фарша 5 г поместить на вкладыш так, чтобы на
нижней стороне пакета было два слоя вкладыша, а слой продук-
та был тонким ровным. Пакеты с навеской взвесить и поместить
в прибор ВЧ на 5 минут. Затем охладить в эксикаторе и взве-
сить.
    Содержание влаги (Х) в процентах вычислить по формуле:
                           (G1 − G2 ) × 100
                     X =                    ,   (1)
                               G1 − G
     где G - масса пакета, г;
         G1 - масса пакета с навеской до высушивания, г;
         G2 - масса пакета с навеской после высушивания, г;

    Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,5%. Конечный результат – среднее ариф-
метическое двух параллельных определений, вычисленное с
точностью до 0,01%.

    4.5. Определить ВУС исходного фарша методом Грау и
Хамма.
    На торзионных весах взвесить не более 300 мг фарша, по-
мещенного на кружок из мягкого полиэтилена. Кружок с навес-
кой поместить на пластинку (110×110×100 мм) из органического
стекла, накрыть специально подготовленным фильтром, затем
второй пластинкой. На пластины поставить груз 1 кг и выдер-
жать под нагрузкой 10 минут.