Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 85 стр.

                                   155

    Сохранение влагоудерживающей способности рыбных
фаршей при технологической обработке – важная практическая
задача.

    IV. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

    4.1. Работа выполняется группой студентов в 2 человека по
варианту, определяемому преподавателем согласно табл. 6.

    4.2. В работе рекомендуется использовать рыбу тощую,
свежую или консервированную холодом.

    4.3. Приготовить фарш из мяса рыбы.
    Для приготовления фарша взять 1,5–2 кг, рыбы, разделать
на филе и пропустить его один раз через мясорубку. Фарш тща-
тельно перемешать. Хранить в закрытом состоянии. Проба явля-
ется исходной для всей подгруппы студентов.

    4.4. Определить содержание влаги в фарше на приборе ВЧ.
    Изготовить два пакета. Для этого взять листы роторной бу-
маги размером 20×14 см., сложить их пополам, а затем откры-
тые с трех сторон края пакета загнуть на 1,5 см. в результате го-
товые пакеты будут иметь размер 8×11см. В пакеты поместить
вкладыш из фильтрованной бумаги размером 11×25 см., сло-
женный в три слоя. Пакеты поместить в прибор и выдержать в
нем 3 мин. при температуре 1500С. Затем охладить в эксикаторе
(2–3 мин.) и взвесить с точностью до 0,01 г.
    Навеску фарша 5 г. поместить на вкладыш так, чтобы на
нижней стороне пакета было два слоя вкладыша, а слой продук-
та тонким, ровным. Пакеты с навеской взвесить и поместить в
прибор ВЧ на 5 мин. Затем охладить в эксикаторе и взвесить.
    Содержание влаги (Х) в процентах вычислить по формуле:
                        (G1 − G2 )
                  Х =              100 ,        (1)
                         (G1 − G )
    где G – масса пакета, г;
        G1 – масса пакета с навеской до высушивания, г;
        G2 – масса пакета с навеской после высушивания, г.