Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 87 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

157
гой – 60 мин. Рекомендуемые температуры: 45, 55, 70, 85, 100 и
107
0
С.
Вариант температурных условий определяет преподаватель.
Установка для термической обработки показана на рисунке 1.
Рис.1. Прибор для термической обработки фаршей.
1 – пробирки с воздушным холодильником;
2 – термометр;
3– водяная баня;
4– штатив.
4.7. После термической обработки определить ВУС фаршей
– (п. 4.5); при определении фарш в пробирках тщательно пере-
мешивать.
Результаты внести в таблицу 2.
Таблица 2
Обра-
бот-
ка,
мин.
Тем-
пера-
ту-
ра
0
С
№№
опре-
деле-
ния
На-
веска
G, мг
Влага
х, %
В, мг
Пло-
щадь
S
1
,
см
2
Пло-
щадь
S
2
,
см
2
ВУС,
%
ВУС
ср., %
30 1 -
2 -
60 1 -
2 -
4.8. Конечные результаты ВУС, полученные всей группой
внести в таблицу 3.
Таблица 3
Продолжи- Температура обработки,
0
С Приме-
                                     157

гой – 60 мин. Рекомендуемые температуры: 45, 55, 70, 85, 100 и
1070С.
    Вариант температурных условий определяет преподаватель.
    Установка для термической обработки показана на рисунке 1.




      Рис.1. Прибор для термической обработки фаршей.
       1 – пробирки с воздушным холодильником;
       2 – термометр;
       3– водяная баня;
       4– штатив.

    4.7. После термической обработки определить ВУС фаршей
– (п. 4.5); при определении фарш в пробирках тщательно пере-
мешивать.
    Результаты внести в таблицу 2.
                                                   Таблица 2
 Обра-   Тем-    №№      На-     Влага     Пло-   Пло-   ВУС,    ВУС
 бот-    пера-   опре-   веска   х, %      щадь   щадь   %       ср., %
 ка,     ту-     деле-   G, мг   В, мг     S1,    S2,
 мин.    ра0С    ния                       см2    см2

 30              1               -
                 2               -
 60              1               -
                 2               -

    4.8. Конечные результаты ВУС, полученные всей группой
внести в таблицу 3.
                                                Таблица 3
 Продолжи-               Температура обработки, 0С              Приме-

Страницы