Сырье и материалы рыбной промышленности: Сборник методических указаний к лабораторным работам. Соловьева Л.В - 86 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

156
Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,5%.
Каждый результат – среднее арифметическое двух парал-
лельных определений, вычисленных с точностью до 0,01%.
4.5. Определение ВУС исходного фарша методом Грау и
Хамма.
На торзионных весах взвесить не более 300 мг. фарша, по-
мещенного на кружок из мягкого полиэтилена. Кружок с навес-
кой поместить на пластину (110×110×10 мм.) из органического
стекла, накрыть специально подготовленным фильтром, затем
второй пластиной. На пластины поставить груз и выдержать под
нагрузкой 10 мин.
После снятия нагрузки на фильтрованной бумаге графит-
ным карандашом обвести контуры влажного и мясного пятен и
определить планиметром их площади.
Влагоудерживающую способность (ВУС) в процентах опре-
делить по формуле:
100
)(4,8
21
G
SSВ
ВУС
−
=
−
, (2)
где В – содержание влаги в навеске, мг;
S
1
– площадь влажного пятна, см
2
;
S
2
– площадь мясного пятна, см
2
;
G – навеска фарша, мг.
Определение выполнить два раза.
Конечный результат – среднее арифметическое двух парал-
лельных определений, вычисленных с точностью до 0,1%.
Результат занести в таблицу 1.
Таблица 1
№ Навеска
G, мг.
Влага
Х
1
, %
В, мг.
Площадь,
S
1
, см
2
Площадь
S
2
, см
2
ВУС, % ВУС ср.,
%
1
2
4.6. На технических весах с точностью до 0,1 г. взять на-
вески фарша по 10 г. поместить в 2 пробирки с обратным холо-
дильником и нагреть на водяной бане при определенной темпе-
ратуре. Продолжительность нагревания одной – 30 мин., а дру-
                                     156

    Расхождение между параллельными определениями не
должно превышать 0,5%.
    Каждый результат – среднее арифметическое двух парал-
лельных определений, вычисленных с точностью до 0,01%.
    4.5. Определение ВУС исходного фарша методом Грау и
Хамма.
    На торзионных весах взвесить не более 300 мг. фарша, по-
мещенного на кружок из мягкого полиэтилена. Кружок с навес-
кой поместить на пластину (110×110×10 мм.) из органического
стекла, накрыть специально подготовленным фильтром, затем
второй пластиной. На пластины поставить груз и выдержать под
нагрузкой 10 мин.
    После снятия нагрузки на фильтрованной бумаге графит-
ным карандашом обвести контуры влажного и мясного пятен и
определить планиметром их площади.
    Влагоудерживающую способность (ВУС) в процентах опре-
делить по формуле:
                        В − 8,4( S1 − S 2 )
               ВУС =                        100 ,          (2)
                               G
    где В – содержание влаги в навеске, мг;
        S1 – площадь влажного пятна, см2;
        S2 – площадь мясного пятна, см2;
        G – навеска фарша, мг.
    Определение выполнить два раза.
    Конечный результат – среднее арифметическое двух парал-
лельных определений, вычисленных с точностью до 0,1%.
    Результат занести в таблицу 1.
                                                  Таблица 1
 №   Навеска   Влага         Площадь,       Площадь   ВУС, %     ВУС ср.,
     G, мг.    Х1, %         S1, см2        S2, см2              %
               В, мг.
 1
 2

    4.6. На технических весах с точностью до 0,1 г. взять на-
вески фарша по 10 г. поместить в 2 пробирки с обратным холо-
дильником и нагреть на водяной бане при определенной темпе-
ратуре. Продолжительность нагревания одной – 30 мин., а дру-

Страницы