Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 2 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВИЕ 4
1. Методы лабораторного исследования мяса
5
2. Определение степени свежести мяса
8
3. Определение степени свежести мяса домашней
птицы
14
4. Определение видовой принадлежности мяса
20
5. Трихинеллоскопия
27
6. Рекомендуемая литература
35
ПРЕ
ДИСЛОВИЕ
При определении санитарного состояния мяса,
продуктов убоя, полученных от убоя больных животных или
с неудовлетворительными показателями по свежести
необходимо учитывать, что это продукт питания людей.
В практике ветеринарно-санитарной экспертизы
бывают случаи необходимости установления степени
свежести или происхождения мясопродуктов (вид, мясо,
полученное от больных, переутомленных животных или
убитых в агональном состоянии).
Под качеством принято понимать совокупность
свойств, определяющих степень пригодности продукта для
питания, которые состоят из показателей полноценности
(пищевая и биологическая ценность) и показателей
санитарной и ветеринарной безупречности
(доброкачественности и безвредности).
высокое качество пищевых продуктов может быть
обеспечено благодаря соблюдению требований ГОСТов,
РТУ, Инструкций, Правил и систематическому контролю за
этим со стороны санитарного и ветеринарного надзора.
Правильная организация лабораторного исследования
мяса и мясопродуктов имеет большое противоэпизоотическое
и противоэпидемиологическое значение: направлена на
предупреждение заражения людей антропозоонозными
болезнями, передающимися через продукты животного
происхождения и предупреждение инфекционных болезней
среди животных. 
                      СОДЕРЖАНИЕ
                                                                         ПРЕДИСЛОВИЕ
                                                            При определении санитарного состояния мяса,
ПРЕДИСЛОВИЕ                                     4    продуктов убоя, полученных от убоя больных животных или
1. Методы лабораторного исследования мяса       5    с неудовлетворительными показателями по свежести
2. Определение степени свежести мяса            8    необходимо учитывать, что это продукт питания людей.
                                                            В практике ветеринарно-санитарной экспертизы
3. Определение степени свежести мяса домашней   14   бывают случаи необходимости установления степени
птицы                                                свежести или происхождения мясопродуктов (вид, мясо,
4. Определение видовой принадлежности мяса      20   полученное от больных, переутомленных животных или
                                                     убитых в агональном состоянии).
                                                            Под качеством принято понимать совокупность
5. Трихинеллоскопия                             27
                                                     свойств, определяющих степень пригодности продукта для
                                                     питания, которые состоят из показателей полноценности
6. Рекомендуемая литература                     35
                                                     (пищевая и биологическая ценность) и показателей
                                                     санитарной       и       ветеринарной       безупречности
                                                     (доброкачественности и безвредности).
                                                            высокое качество пищевых продуктов может быть
                                                     обеспечено благодаря соблюдению требований ГОСТов,
                                                     РТУ, Инструкций, Правил и систематическому контролю за
                                                     этим со стороны санитарного и ветеринарного надзора.
                                                            Правильная организация лабораторного исследования
                                                     мяса и мясопродуктов имеет большое противоэпизоотическое
                                                     и противоэпидемиологическое значение: направлена на
                                                     предупреждение заражения людей антропозоонозными
                                                     болезнями, передающимися через продукты животного
                                                     происхождения и предупреждение инфекционных болезней
                                                     среди животных.

Страницы