Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 5 стр.

       В бактериоскопии применяют метод изучения              темно-фиолетовый. Техника окраски: на фиксированный
морфологических свойств микроба и метод изучения              мазок накладывают полоску фильтровальной бумаги,
подвижности        микробов.      Изучение      морфологии    пропитанной и высушенной раствором кристалвиолета,
микроорганизмов в окрашенном виде является наиболее           наносят несколько капель воды,которая полностью
распространенным микробиологическим методом.                  впитывается бумагой (плотно прилегает к стеклу),
       Приготовление       препарата      заключается     в   выдерживают 2 мин, затем удаляют бумагу пинцетом и
приготовлении      мазка,   его высушивании, фиксации и       наливают пипеткой раствор Люголя (мазок чернеет), через 1
окраске. (ГОСТ «Мясо Методы             бактериологического   мин сливают раствор Люголя и наливают на мазок спирт на 1
анализа). Срезы пробы (маленькие кусочки мяса размером 2      мин, причем препарат нужно покачивать и менять спирт.
х     2,5     см)    прикладывают      к     предварительно   Затем промывают водой и дополнительно окрашивают
профламбированному предметному стеклу (по 3 отпечатка на      фуксином в течение 1-2 мин. Сливают краску, промывают
двух стеклах). Мазки-отпечатки подсушивают на воздухе,        водой,     обсушивают        фильтровальной        бумагой.
фиксируют над пламенем горелки (прикрепление микробов к       Грамотрицательные, обесцвеченные спиртом, окрашиваются
стеклу – медленным трехкратным проведением препарата,         дополнительной краской (они окрашены в розово-красный
мазком кверху, через пламя горелки, так чтобы препарат в      цвет). Мазки просматривают под иммерсионной системой.
пламени находился не более 2 с). При излишнем нагревании      При бакскопии прежде всего исключают сибирскую язву:
изменяется структура микроорганизмов, мазок плохо             наличие грамположительных палочек с "обрубленными"
окрашивается,      при    недостаточной     фиксации    при   концами дает возможность сделать предварительное
последующей обработке мазок можно смыть. Мазки можно          заключение об обнаружении микробов, характерных для
погружать в фиксирующие жидкости: в метиленовый спирт         возбудителя сибирской язвы; наличие грамотрицательных
на 5 мин.; в этиловый спирт – на 15-20 мин. После фиксации    палочек с закругленными концами вызывает подозрение на
мазок высушивают на воздухе.                                  обсемененность сальмонеллами.
       Окраска. Существуют простые и сложные способы                 Количественный учет       микроорганизмов (общая
окрашивания. Простая окраска: на фиксированный мазок          микробная обсемененность) ведут методом подсчета в 25
наливают водный раствор фуксина Пфейфера (несколько мл        полях зрения на одном предметном стекле.
на 1-2 мин) или раствор метиленовой сини – на 3-5 мин.               При микроскопировании мазков-отпечатков отмечают
Затем краску слить, мазок промыть дистиллированной водой      степень окраски, наличие распада мышечной ткани,
и просушивают фильтровальной бумагой. Сложные или             исчерченность волокон, ядра мышечных волокон.
дифференциальные способы применяют для изучения                      При    необходимости    пробы     отправляют     для
структуры и дифференциации микробов. Наиболее часто           бактериологического исследования, которое проводят по
применяемая окраска по Граму. По отношению к краске все       определенной схеме. Придерживаясь схемы можно
бактерии по Граму подразделяются на две группы: прочно        сравнительно быстро (в течение трех суток) дать заключение
воспринимающие генцианвиолет – грамположительные и            о наличии в мясе возбудителей основных микробных
грамотрицательные, у которых эта краска обесцвечивается       инфекций, вызываемых аэробами (сибирская язва, рожа
спиртом. Грамположительные – остаются окрашенными в           свиней, пастереллез, листериоз, кокковая инфекция …), а