ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ
МЯСА
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРАВИЛ ВЕТЕРИНАРНОГО
ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-
САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА И МЯСНЫХ
ПРОДУКТОВ (1998)
При установлении качества, пищевой ценности и
безопасности мяса и мясопродуктов определяют показатели,
характеризующие их химический состав, свежесть и
микробиологическую контаминацию, которые
обуславливают вкус, безопасность и стойкость продукта при
хранении.
Лабораторные исследования мяса, сырых мясных
продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий
проводят по методикам, изложенным в действующих
стандартах и инструкциях.
Настоящие Правила являются обязательными для всех
ветеринарных специалистов хозяйств, предприятий,
организаций по переработке животных и сырья животного
происхождения, рынков, холодильников, всех министерств и
ведомств, а также граждан. Ответственность за выполнение
Правил возлагается на руководителей подразделений,
осуществляющих убой и переработку животных, а также
владельцев животных. Контроль за выполнением Правил
возлагается на органы государственного ветеринарного и
санитарного надзора.
Бактериологическое исследование мяса и
мясопродуктов проводят во всех случаях, предусмотренных
разделами Правил … .
Бактериологическое исследование также проводят:
во всех случаях вынужденного убоя животных
независимо от причин убоя, в том числе при отравлении или
подозрении на отравление ядами, а также при подозрении,
что мясо получено от больных животных или убитых в
агональном состоянии;
при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело
протекающих заболеваниях органов дыхания, гнойных
нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях,
при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у
свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл;
при задержке удаления кишечника из туши позднее
двух часов после убоя;
при наличии сомнения в отношении пригодности мяса
и невозможности определить пригодность его в пищу путем
ветеринарно-санитарного осмотра;
Физико-химические исследования при
установлении степени свежести мяса, предусмотрены ГОСТ,
для мяса скота – «Мясо. Методы отбора образцов и
органолептические методы определения свежести»; для мяса
кроликов – «Мясо кроликов. Методы отбора образцов.
Органолептические методы оценки качества»; для мяса
птицы – «Мясо птицы. Методы отбора образцов.
органолептические методы оценки качества».
При разногласиях в оценке свежести мяса его
подвергают химическому и микроскопическому анализу,
применяя методы, предусмотренные соответствующими
государственными стандартами.
Мясо скота исследуют для определения количества
летучих жирных кислот, продуктов первичного распада
белков и методов микроскопического анализа.
Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и
солей аммония, количества летучих жирных кислот,
продуктов первичного распада и методом микроскопического
анализа.
Мясо птицы исследуют для определения аммиака,
солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных
кислот, кислотного числа, перекисного числа и методом
микроскопического анализа.
что мясо получено от больных животных или убитых в
МЕТОДЫ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ агональном состоянии;
МЯСА при желудочно-кишечных заболеваниях, при тяжело
протекающих заболеваниях органов дыхания, гнойных
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРАВИЛ ВЕТЕРИНАРНОГО нефритах, нефрозах, при септико-пиемических заболеваниях,
ОСМОТРА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО- при обнаружении серозных и фибринозных перикардитов у
САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МЯСА И МЯСНЫХ свиней, а также при подозрении на наличие сальмонелл;
ПРОДУКТОВ (1998) при задержке удаления кишечника из туши позднее
При установлении качества, пищевой ценности и двух часов после убоя;
безопасности мяса и мясопродуктов определяют показатели, при наличии сомнения в отношении пригодности мяса
характеризующие их химический состав, свежесть и и невозможности определить пригодность его в пищу путем
микробиологическую контаминацию, которые ветеринарно-санитарного осмотра;
обуславливают вкус, безопасность и стойкость продукта при Физико-химические исследования при
хранении. установлении степени свежести мяса, предусмотрены ГОСТ,
Лабораторные исследования мяса, сырых мясных для мяса скота – «Мясо. Методы отбора образцов и
продуктов, полуфабрикатов и готовых мясных изделий органолептические методы определения свежести»; для мяса
проводят по методикам, изложенным в действующих кроликов – «Мясо кроликов. Методы отбора образцов.
стандартах и инструкциях. Органолептические методы оценки качества»; для мяса
Настоящие Правила являются обязательными для всех птицы – «Мясо птицы. Методы отбора образцов.
ветеринарных специалистов хозяйств, предприятий, органолептические методы оценки качества».
организаций по переработке животных и сырья животного При разногласиях в оценке свежести мяса его
происхождения, рынков, холодильников, всех министерств и подвергают химическому и микроскопическому анализу,
ведомств, а также граждан. Ответственность за выполнение применяя методы, предусмотренные соответствующими
Правил возлагается на руководителей подразделений, государственными стандартами.
осуществляющих убой и переработку животных, а также Мясо скота исследуют для определения количества
владельцев животных. Контроль за выполнением Правил летучих жирных кислот, продуктов первичного распада
возлагается на органы государственного ветеринарного и белков и методов микроскопического анализа.
санитарного надзора. Мясо кроликов исследуют для определения аммиака и
Бактериологическое исследование мяса и солей аммония, количества летучих жирных кислот,
мясопродуктов проводят во всех случаях, предусмотренных продуктов первичного распада и методом микроскопического
разделами Правил … . анализа.
Бактериологическое исследование также проводят: Мясо птицы исследуют для определения аммиака,
во всех случаях вынужденного убоя животных солей аммония, пероксидазы, количества летучих жирных
независимо от причин убоя, в том числе при отравлении или кислот, кислотного числа, перекисного числа и методом
подозрении на отравление ядами, а также при подозрении, микроскопического анализа.
